做好社区超市果蔬，需要的关注点！
生鲜是社区超市中最关键的品类，在所有的生鲜部类商品的五大中类（蔬果、肉禽类、水产类、熟食面点类、面包类）中，蔬果是最基本的中类，做好蔬果经营也是做好其它生鲜中类经营的基础。社区超市进行蔬果品类经营需要把握哪些要素呢？
01
做好店内和店外的价格形象
想要让周边小区的居民认可门店蔬果的价格及品质，并且愿意争先恐后前来购买，我们首先要通过媒体、DM 等方式，提升门店的知名度，为门店带来更多的客流，并在店内通过视觉、声音（如：POP、店内广播、电喇叭、门头显示屏广告、店内 KT 板宣传等）对顾客的感官形成一定程度的冲击力，从而促成消费者的购买行为。
02
制定好商品组合及价格策略
门店需要保证每天有 1-3 个单品是惊爆价商品，让消费者形成抢购氛围。在此过程中，我们可以通过限定顾客购买惊爆价商品量的方式来减少损失。除了惊爆价之外，每天的大众化消费品类都需要比菜场的价格略低，这些单品需要保持 15-20 只单品，其余则可以随行就市。这样的话既可以抓销量，又可以确保门店获得一定的毛利，一举两得。
03
做好蔬果的打理及陈列工作
在蔬果陈列时，要尽可能减少顾客对绿叶菜的翻动，因此我们可以采取单层陈列的形式，不断地补货；
对于烂果要及时剔除，要让蔬果的面貌呈现出新鲜、整齐、干净的良好面貌，促进消费者的购买。
合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果。
形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；颜色搭配：由浅到深；黑白相间，等等；
重点小分类必须有优势商品促销，并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等磁石点形式进一步引导顾客走向货架深处。
归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
04
做好蔬果的控损
蔬果损耗中最大的损耗，就是基于蔬果品质降低以后的低价处理甚至是抛弃产生的，这类损耗在蔬果损耗中大约要占到 80%，如果门店能够做到时时按照最高品质销售蔬果，其毛利一定不会低的，所以蔬果销售必须根据每个单品的销售情况，及时地调整价格，避免一开始舍不得降价卖，最后全部丢弃的情况发生，因为这种现象造成的大损失常常是门店需要花几倍的力气才可能弥补的。
05
总结经验、优化提升
蔬果销售情况在各地、甚至是各店的差异都很大，很难用同一种操作模式去统一所有的门店，因为门店所覆盖的消费群体和顾客的消费习惯是不同的，门店
需要定期找出自己的关键提升点，予以改进提升，并逐渐总结出更加符合门店实际的销售准则，使门店经营朝着更好的方向发展。
06
店长亲自参与蔬果经营
店长可以称作门店发展的中流砥柱，店长只有将自己的挑战意识融入到蔬果的经营中，才可能逐步培养出蔬果课、乃至全店追求卓越的良好品质。这也就要求店长不断给自己设定新目标，在总结现有环节的亮点与不足的基础上，针对不足采取更加具有针对性的措施，如此才可能逐渐地突破以往的经营壁垒，使得门店蔬果经营获得佳绩。
07
做好门店的全员动员
蔬果经营最忌讳的是人员配备上去了，销售绩效没有上去，人工成本大幅度增加，然后企业为了寻求盈利，只好提升毛利率，然后是销售进一步下降，如此形成恶性循环。因此做好门店全员动员在门店大力推进蔬果销售时特别关键，因为蔬果销售在这段时期，工作量特别大，员工不适应，动作不熟练，会带来的一系列难题，只有全员动员，才能确保蔬果销售能够突破第一道屏障。
如果我们尚处于超市经营的初期阶段，门店一定要动员大家共同关注蔬果的销售，不论是前台销售人员，还是后台服务人员，不论是门店正式员工，还是促销员等编外员工，都需要行动起来做蔬果经营，让大家在销售的高峰时段轮流帮忙，如此才可能突破在运作初期的经验缺乏、人手短缺、士气不旺等短板，促使门店经营效益提升。
