一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊下面是小编为大家整理的2023餐饮心得体会【五篇】,供大家参考。
餐饮心得体会范文第1篇
餐饮培训心得体会
20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘VIP包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。
二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能（托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化；
熟悉各餐厅菜谱；
海鲜的烹饪方法；
酒水、茶水及香烟价格；
标准单的制定；
菜品推销的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；
灶台和烟道的清洗方法；
各种清洁剂的用途；
库房管理流程等。
五、心得看法：
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；
就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；
即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；
每天多做一点点，是在走向丰收；
每天进步一点点是在走向成功。
六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；
更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。
餐饮培训心得体会
我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：
一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；
名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将
谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、营养搭配。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
四、有效沟通技巧和领导力与执行力。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报
以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：1、了解企业，了解员工；
2、面对现实；
3、设定目标及其优先顺序；
4、跟踪目标，解决问题；
5、论功行赏，奖优罚劣；
6、让员工成长；
7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。
五、厨政管理，成本控制与菜品创新。
1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫
是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本控制和菜品创新。
（1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
（2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。
菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。
餐饮培训心得体会
在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
餐饮心得体会范文第2篇
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
兴家犹如针挑土，败家好似浪淘沙。新中国成立以来，在党的坚强领导下，人民生活从短缺走向富裕、从贫困走向小康，衣食住行发生了巨大变化。特别是党的十八大以来，以同志为核心的党中央高度重视发展粮食生产、保障粮食安全，粮食产量稳步增长，中国人的饭碗端稳了、餐桌丰富了，人们的消费需求也从“生存”转向“美好”。但是，我国有14亿人口，公众号逍遥文稿整理，任何微小的浪费都能汇成一个巨大的数字，如果不加珍惜，随意挥霍浪费，即使金山银山也会被吃光挖净。更何况到去年底全国还有551万贫困人口，我国人均GDP在世界排名仍然靠后，我们又怎能未富先奢？
总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次作出重要指示，强调要制止餐饮浪费行为；
厉行节约、反对浪费；
以刚性的制度约束、严格的
制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制，切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象。党的十八大以来，从中央出台八项规定、印发《党政机关厉行节约反对浪费条例》，到各地落实各项节约措施，杜绝公款浪费现象，再到开展“光盘行动”等，大力整治浪费之风，各地区各部门“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制，厉行节约、反对浪费逐渐成为全党全社会的共识和行动。
节约意识的树立、节约美德的养成，绝非一朝一夕之功，必须持之以恒、久久为功。当前，党政机关和党员干部享乐主义、奢靡之风基本刹住，但艰苦朴素、精打细算“过紧日子”的意识还不牢固；
在日常生活中，一些铺张浪费现象仍时有发生。尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。
群众看党员，党员看干部。整治浪费之风，养成节约美德，党政机关、党员干部示范带头，更有说服力、感召力。党员干部要从思想上绷紧“过紧日子”这根弦，把艰苦朴素、勤俭节约当作修身养德、历练党性的磨刀石，从自身做起、从小事做起，严格落实各项节约措施，坚决杜绝浪费现象。党政机关要扎紧节约的制度篱笆，管好“钱袋子”，切实遏
制各种违规违纪违法现象。纪检监察机关要履行好监督职责，协调引导推动各方形成监督合力，对享乐、奢靡等“四风”问题要盯住不放，该查处的查处，该曝光的曝光。
一个国家、一个民族对节俭和浪费的态度，折射出其价值标准和文明程度，昭示着这个国家和民族的发展前景。通过在全社会培育浪费可耻、节约为荣的氛围，让勤俭节约风气成为深入人心的理念，转化为人们的具体行动、社会风尚，使之获得更为持久的生命力和影响力，让节约成为全社会的“自然而然”。
学关于制止餐饮浪费重要指示精神研讨发言
近日，总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。下面，我结合工作实际，谈谈如何贯彻落实好总书记重要指示精神。
一、提高政治站位，深刻认识制止餐饮浪费的重要意义
我们要提高政治站位，切实把思想统一到总书记关于厉行节约、制止餐饮浪费的重要论述上来，深刻认识制止餐饮浪费的重要意义，切实把厉行节约反对食品浪费作为弘扬中华优秀传统文化、践行社会主义核心价值观的重要内容，切实增强责任感和紧迫感。从国际层面看，在新冠肺炎疫情影响下，全球粮食安全不可避免地受到冲击。联合国世界粮食计划署预计，今年全球面临严重粮食不安全的人口数量可能由
1.35亿增至2.65亿；
联合国粮农组织和经合组织的报告也指出，新冠病毒大流行可能会对全球粮食市场产生“历史性冲击”。这表明粮食安全在眼下是世界性的重大课题。从国家层面看，我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家，从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，粮食浪费带来的资源浪费、环境污染问题绝对不可小觑。我国有14亿人口，每个人每个家庭节约粮食还是浪费粮食，加在一起都不是一个小数目。从传统美德看，艰苦奋斗、勤俭节约是中华民族的传统美德，是我们党的优良作风。不论我们国家发展到什么水平，不论人民生活改善到什么地步，艰苦奋斗、勤俭节约的思想和精神永远不能丢。所以说，在这种情况下，全社会形成一种“厉行节约、反对浪费”的风气，十分必要。
二、突出宣传引导，切实培养节约习惯
虽然，我们之前“厉行节约，反对浪费”做了相关工作，制定了有关实施意见，餐饮浪费现象有所改观，但就在疫情期间，一些地方浪费粮食的现象仍然存在。在当前特殊的社会经济背景下，重申“厉行节约，反对浪费”，就是继续拧紧公众节约粮食之弦，让节约粮食化为一种永久的风气。我们要加大宣传力度，切实培养节约习惯。各乡镇要在各村、社区主干道等醒目位置粘贴“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语，大力营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。宣传部门要充分利用新时代文明实践中心、微博、微信等宣传载体，加大反对食品浪费宣
传报道力度，弘扬先进典型，曝光浪费现象。发改委（粮食局）要会同有关部门组织好每年世界粮食日和全国爱粮节粮宣传周活动，做好“节约一粒粮”公益宣传，教育部门要加大学校反对食品浪费教育工作力度，通过主题班会、国旗下讲话等多种形式，开展厉行节约反对食品浪费专题教育活动，将节约教育纳入课堂教学，有机渗透，全员育人。工会、共青团、妇联等群众组织要面向职工、青少年、妇女等开展有针对性的宣传教育活动，组织一批志愿者进机关、进企业、进校园、进酒店等开展文明就餐志愿活动，促进全社会养成节约习惯。同时，纪检监察机关要履行好监督职责，协调引导推动各方形成监督合力，对餐饮浪费等享乐、奢靡等“四风”问题要盯住不放，该查处的查处，该曝光的曝光。
三、强化分类管理，倡导文明绿色餐饮模式
餐饮心得体会范文第3篇
【关键词】规模经营；
需求；
发展趋势；
市场经济
改革开放以来，随着经济的发展，我国餐饮业得到了飞速地发展，不仅形式和类型有所增加，而且管理水平也相应得到了很大提高。餐饮业的发展不仅为社会提供了大量的就业岗位，也为人们的正常生活和社会交往提供了很多便利。随着我国经济的迅速发展，人们在生活水平不断提高的同时，生活节奏也在进一步加快，这样就存在着巨大的需求潜力，将为餐饮业提供更大的发展空间。国际上许多大型餐饮企业也看中了中国巨大的市场潜力，纷纷参与到我国的市场竞争中来。我国餐饮企业在未来只有走一条符合我国市场发展规律，有自身特色和前瞻性的发展道路，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。要做到这一点，主要应从以下几个方面着手加以改变：
一、从单店经营转变为特色、品牌、规模经营
我国的餐饮企业一般是从单个店面经营起家，其中一部分经营理想的开设分店。近年来，虽然餐饮业发展速度很快，但由于体制、资金、管理方面的限制，阻碍了企业的进一步发展，虽有传统特色，但至今很少有在全国范围内有较大影响力的餐饮品牌。相比之下，发达国家成功的餐饮企业几乎走的都是“特色-品牌-规模”的发展道路，美国的麦当劳公司就是一个典型的例子，它由麦当劳兄弟于1948年在美国加州创立。当时餐厅的特色是服务速度快、机动性强，崇尚方便、低价和简明，而这些与二战后美国的社会需求十分吻合，因此迅速取得了成功，麦当劳兄弟因此每年可以分享十万美元的利润，这足以让他们跻身当时的新富之列。后来，被誉为“顶尖推销员”克罗克取得了全美范围内推销麦当劳餐厅连锁经营的权力，经过此后数十年的苦心经营，麦当劳已经成为了全球范围内家喻户晓的品牌，麦当劳公司也发展成为全球最大的餐饮企业。
在发达国家，不同的餐饮消费业态、不同的餐饮消费档次、不同的民族和地域口味，都有不同的品牌。在那里消费者对不知名的餐饮企业是不愿光顾的，因为他们对这些企业的实力有所怀疑。现在随着我国开放程度的提高，消费者的消费观念越来越与国际接轨，他们也会热衷于光顾具有品牌的餐饮企业。单店经营的餐饮企业或者经营惨淡，或者被挤垮，或者加盟规模大的品牌企业。这就要求我国餐饮业经营者明确市场定位，严格控制产品质量，并且培养一支优秀的员工队伍来参与竞争，只有这样餐饮企业才能在未来激烈的市场竞争中取得更大的发展空间。
二、适应公务宴请、白领休闲社交和家庭私人消费三足鼎立的形势
餐饮企业最初比较大的市场需求来自于公务宴请。随着提出“厉行勤俭节约，反对奢侈浪费”和我国法律制度的不断完善，由政府出资的公务宴请会减少，而且规模和档次也会有所降低。但是随着我国经济的不断发展，企业间的商务活动会不断增加，这其中很多是在餐饮企业中开展的，这就为餐饮业带来了巨大的商机。
经济的发展还带动了社会分工的深化，一些大中型城市将成为贸易中心、信息中心、金融中心、人力资源中心，必然会出现越来越多的白领消费者。他们容易接受新的消费观念，也有高于一般工薪阶层的消费能力，他们的休闲消费活动有相当一部分是在餐饮企业中进行的。
私人消费目前在餐饮业中主要体现为家庭特殊消费，包括婚宴、寿宴、节日消费、家庭旅游消费等。家庭的日常餐饮消费，例如早餐、工作餐的消费额会随着人们收入的增加而不断增加，这必定会使家庭消费成为餐饮企业的一个重要市场。对于大多数家庭来说，餐饮消费还处于中低消费层次，因此他们要求餐饮企业生产出有特色的品种，而这些品种在家庭中很难生产出来。并且这些特色品种的价格应该适中，符合他们的消费水平。餐饮企业只有适应公务宴请、白领休闲社交和家庭私人消费三足鼎立的形势，才能立于不败之地。
三、餐饮业的发展方向应走向“两极”
餐饮业的发展应该走向大众化和精品化的“两极”。大众化是为了满足绝大多数消费者的基本饮食需求。这种餐饮服务是随着人民生活水平的提高，企事业单位生活供应社会化、专业化的需要而发展起来的，需求潜力巨大，针对的社会层面广泛，商机巨大。
目前，将大众化消费分为两类：一类是休闲快餐业，这其中包括在我国发展势头良好的洋快餐，如肯德基、必胜客、麦当劳等，还包括迎头赶上的民族快餐企业，如上海新亚大包、北京马兰拉面等。另一类是团体送餐业，指通过规模生产和专门的配送为企事业单位、学校等提供送餐服务的餐饮业。这方面比较成功的例子是法国的索迪思餐饮公司，该公司在全世界范围内从事团体餐饮业务，其营业额排在全球餐饮企业的第三位。目前，该公司已经进入中国市场，成为了外资企业、医院、学校等团体最放心的送餐公司。
餐饮业发展的另一个方向就是走精品化之路。这里所说的精品化，并不完全指鲍鱼、鱼翅等高档菜肴。相反，精品化指的是使用普通原料，通过精细工艺烹制，制作出与众不同的精品菜肴，从而创造出自己的特色。当人们开始走出家庭厨房，走进社会餐馆时，餐饮企业只要烹制出物美价廉的家常菜就可以吸引大量消费者。但是如果总是停留在家常菜的水平上，消费者会产生厌倦感。这方面的成功例子也很多，比如北京一家“锅庄食府”就走出了这样条成功之路。该餐厅只推出以“锅”为主题的菜品，锅里的花样很多，而且样样都是纯天然、高营养的滋补品。例如冬番驴胶锅（以驴肉和阿胶为主要原料）、驻颜野味膏（以乳鸽和鹌鹑为主要原料）。这些菜品的制作体现了“精”“繁”两大特点，具体讲就是选料精细而加工程序繁琐。正因为有这样的精品菜肴，该餐厅自开业来虽然没做任何宣传，但却宾客盈门。
四、探索出具有自身特色的管理模式
20世纪80年代开始，一些国外餐饮企业，例如麦当劳、必胜客、星巴克，都取得了很大成功。对此有些人可能会嗤之以鼻，这些西式快餐是垃圾食品。它们的成功只不过抓住了一些国人崇洋的心理。虽然上述观点有一定道理，但不可否认的是这些国外餐饮企业内部规范的管理体系、卓越的市场营销能力、多年的国际化运作的经验、人力资源的本土化等才是他们在全世界餐饮市场上攻城略地，不断壮大的真正原因。
我国餐饮业的最大特点，就是有着悠久的饮食文化，这期间形成了各具特色的地方菜系。每一种菜系在菜肴特色和烹饪水准上可谓是独步天下。目前之所以没有发展出大量的国际品牌，一个重要的原因是管理水平与国际上大型的餐饮企业还有相当大的差距。如果我国的餐饮企业能在发展中探索出一条具有中国特色的管理模式，中国餐饮企业必将以更大的规模和崭新的形象出现在世界面前。
参考文献：
餐饮心得体会范文第4篇
【关键词】国际商务；
旅游活动；
中国式餐饮；
需求解读
【中图分类号】F830 【文献标识码】A
一、重中之重――国际商务旅游人士的食品安全需要
首先，国外旅游商务人士一般会对中国式餐饮或餐厅中国风俗环境布置感到新奇、喜欢。但是，“食品安全”乃国外旅游商务人士最基本需求。目前，国外旅游商务人士在中国式餐饮中希望卫生干净心理需求特别强烈的，包括餐厅环境卫生、食材产地可靠、食品加工卫生、餐具卫生等方面，进人中国式餐厅时他们就会紧张地观察和判断各方面状况。无论身份地位都逃脱不了“病从口入”厄运，都不希望在中国用餐发生食物中毒，带来极大伤害和痛苦。中国式餐饮的卫生食品安全主要体现在：一是环境：中国式餐饮良好环境卫生会给人安全愉快舒适的感觉，提供给国外旅游商务人士就餐应幽静高雅，整洁雅静、灯光柔和、陈设讲究、空气清新，国外旅游商务人士才能放心品尝特色风味美食。二是餐具：中国式餐饮一般是公共用餐场所，国外旅游商务人士来自世界各地，中国式餐饮须配备消毒设备、可供周转餐具、桌布等提供用餐安全。三是食品：食品卫生是防止病从口入重要环节，不论中国式餐饮档次高低、就餐国外旅游商务人士共同心态就是希望能吃到新鲜卫生食品。中国式餐饮食材选购要新鲜，不允许使用添加剂、农药残留和劣质假冒食品，中式拌凉要严格消毒处理制作，谨防生、熟、荤、素菜交叉污染。食品和饮料要禁止供应过期食品、严控产地。四是从业人员：中国式餐厅员工要严格遵守中式餐饮制定卫生条例，服装整洁，接触食品前定要洗手，定期体检等等。
二、国际旅游商务人士中国式餐饮活动中社交与尊重需要
本人在万达索菲特的经历：中式餐厅几位国外旅游商务人士落座后开始点菜，并不时向服务员征询意见，用好长时间，服务员应国外旅游商务人士要求所推荐的中国式餐饮拿手菜和时令菜国外旅游商务人士们却一个都没点，依旧再问这问那。服务员说：“几位第一次来我们中式餐厅可能对菜肴品种特色不太了解，不急慢慢挑。”几位国外旅游商务人士选好久终于点好菜，却没等服务员转身离去又改变注意，要求换几个菜，等服务员再次转身离去，国外旅游商务人士们又改变了注意，要求换几个菜。最后那些国外旅游商务人士自己都觉得不好意思。服务员依然微笑道：“没关系，您们得到满意服务是我的责任和义务”。笑脸、语言，使国外旅游商务人士深受感动。国际社交也是归属与爱的需求，包括社会交往、从属于某一个组织、得到承认、友爱等需要。来中国式餐饮都是希望受到欢迎尊重，中国俗语：“宁喝顺心汤，不吃受气饭”。国外旅游商务人士在中式餐厅不能得到尊重，再好的美食美器美景也会淡然无味。引领国外旅游商务人士入座时要观察顾客特征，因人而异。国外遵从“女士优先”的理念，对女性宾客更要倍加尊重。当国外旅游商务人士自尊心得到满足会感激我们的悉心照顾和尊重，愿意宣传并再次品尝中国式餐饮。外宾希望结识知心中国朋友共享他乡乐趣，希望“他乡遇故知”见到本国朋友，遇到有趣的人交流。介绍菜品、上菜和配菜注重技巧外，也要尊重国外旅游商务人士风俗和生活习惯、生活方式，要求外事人员熟悉相关知识。商务宴会国外商务人士非常愿意去领袖人物和知名人士下榻酒店举办，中国式餐厅需要有“故事”“历史”和显示特色专用中国式餐厅和宴会厅，配以高标准、高消费美味佳肴、餐具及细致周到策划。
三、国外旅游商务人士中国式餐饮异国情调的审美需求
用餐环境是为国外旅游商务人士提供优质中国式餐饮基础，满足国外旅游商务人士物质享受和精神享受重要条件。中国式餐饮从环境布局和家具摆设及中国式色彩选择等方面入手，酒楼通常通过自然与人工装饰艺术手法，使餐厅内外环境舒适美观、天人合一、道法自然。中国式餐厅的环境和布局设计考虑功能特点，根据中国式餐饮空间分布，合理功能区域划分。餐桌、餐椅款式尺寸和选择须充分考虑中国式餐饮主题风格，须保持与中国式餐饮整体格调统一。中国式餐饮灯光色彩设计须考虑色彩与国外旅游商务人士食文化关系，中国式餐饮一般以红黄暖色调为主，营造温暖热情的欢乐喜庆的中国式氛围，满足国外旅游商务人士热情、兴奋心理需求，据中国式餐饮情调配中国字画、壁画、地毯装饰，衬托中国式餐饮花开富贵。现代感进餐氛围配备异域风情人物油画以突出民族和地域风格，摆放绿植花卉。整个中国式餐厅不仅装饰陈设融为一体，而且具有现代感。背景音乐对国外旅游商务人士对消费购买行为有直接影响。合适音乐可以帮助制造良好的进餐氛围。当然背景音乐应该根据酒店中国式餐饮的主题风格来选择，如：中国式餐饮可采用《春江花月夜》等背景音乐，茶室选择慢节奏音乐延长停留时间促其发生更多消费，如盲目播放音乐会让中国式用餐环境无法让人忍受，甚至会对人的心理造成一定的压力。了解客人喜好和风格选择为他们安排符合其音乐品味背景音乐。中国式餐饮特殊原因会存各种烹饪气味，味道混一起会让外宾非常不舒服，影响进餐情绪。做好通风和温度调节工作，中国式餐饮适宜温度在18～22摄氏度，温度太高会让人觉得闷热，温度过低会让人觉得寒冷，嗅觉感受降低影响食欲。菜肴味道对国外旅游商务人士食欲有着直接影响，湿度要控制50%～60%，保证保持嗅觉灵敏度和对菜肴正确评价。不同中国式餐饮经营菜式是不同的，烹制法也不相同。为减少气味混合，将不同中国式餐饮放在不同的楼层利于国外旅游商务人士寻找，不会因所有中国式餐饮都在一起而弄混乱，影响就餐情绪。此外，在树立食品形象方面要突出中国式餐饮的艺术性，强烈趣味性和游戏性。中国式餐饮以色、香、味、形、器、名俱佳、烹饪法有焖、烧、溜、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、煸、砂锅、拔丝等，菜肴名称雾里看花、浮想联翩，许多国外旅游商务人士慕名“一饱口福”，以满足其心理期望。树立形象还主要包括：一是美好色泽和优美造型：中国菜常以名寓意，注重造型，利用烹饪中精湛切、雕、摆、制、烹等技艺，餐桌展现造型优美菜品艺术，宛如一盘立体画无声诗优美乐曲，中国菜讲究色泽且注意色彩的对比和协调而形成强烈“色彩美效应”。中国式餐饮除传承或者创建特色菜品，还要考虑目标顾客对菜肴的口味进行适当的改良。二是合理收费：中国式餐饮在保证菜肴质量，收费也要合理。价格是否适当直接关系与国外旅游商务人士切身利益，影响到国外旅游商务人士心理承受能力。哄高价格会让外宾对中国式餐饮的经营和声誉有恶劣影响，如果过低也会觉得菜品质量会有问题。定价上重要让国外旅游商务人士觉得“物有所值”甚至“物超所值”。三是服务技巧：应从接待服务的开始就显示出主动热情，使其处于较愉快状态之中，并利用情绪对国外旅游商务人士行为的影响作用，协调国外旅游商务人士与各方面的人际交往，创造良好的心理气氛。服务人员还要切实体会国外旅游商务人士心理需求。国外旅游商务人士消费时服务人员介绍食品的名称及相关知识与典故，如每道菜名寓意、来历、典故或传说，营养价值、用料与烹制方法等，国外旅游商务人士既获生理满足，又得到精神上轻松恬静的情趣。如：饮“文君酒”时会联想到卓文君与司马相如故事；
喝“杜康酒”会吟诵曹孟德的《短歌行》；
自然别有一番情趣，强化食者文化享受。国际国外旅游商务人士就餐总是想要更多的了解中国的文化历史。四是提供个性化服务：在中国式餐饮的经营和发展中，除了为国外旅游商务人士提供必要的常规，也要有针对性的推荐一些适合国外旅游商务人士心理需求的产品和服务，即个性化服务。它要根据个体以及特殊中国式餐饮消费者群体的特点、要求，提供相应的优质服务，使其在接受服务时产生舒适的精神心理效应。个性化服务要求更为细致的主动服务、灵活服务以及超常服务。个性化服务是中国式餐饮经营管理关键，以人为本把工作重点放在满足国外旅游商务人士的需求上，让他们感受到在中国式餐饮用餐是一种享受，也是吸引客源，留住国外旅游商务人士，增加竞争力的保证。
餐饮心得体会范文第5篇
[关键词]湖州市；
餐厨垃圾；
产量；
调查分析
中图分类号：X705 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）23-0214-01
餐厨垃圾是指家庭、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣和废料，其中饭店、食堂等餐饮单位是我国餐厨垃圾的主要产生源。容易发酵、变质、腐烂，会产生毒素和恶臭气体，污染大气和水体。
湖州市近年来虽然对餐厨垃圾进行了一定的管理和处置，但是，目前餐厨垃圾绝大部分还是由餐饮行业和居民自行处理。摸清湖州市中心城区餐厨垃圾的产生量和处置情况，对于下一步有针对性地加强餐厨垃圾科学化管理和进行资源化利用，具有重要的作用。
1 调查对象的选取
根据目前湖州餐饮业的结构状况和当地人的饮食习惯、经济条件，以及每日产生餐厨垃圾量的多少，选择了具有代表性的中餐家常菜餐饮店作为主要的调查对象，分布在居民区和繁华商业中心等不同地点，周边人口密集度不同，餐饮店档次不同。
根据以上原则，于2015年1月期间，委托湖州师院生态文明志愿服务队的同学，在湖州市中心城区访问餐厨垃圾生产单位，在爱山广场、衣裳街、银泰城、龙溪北路、青塘路、湖东、仁皇山新区等主要的餐饮集中区域，以及不同社区、街道选取样本，邀请被调查对象填写“湖州市中心城区餐厨垃圾情况调查问卷”，选取家庭20个、餐饮店50个、单位食堂10个，总共发放问卷80份，回收有效问卷77份。
调查结束后对有效回收问卷进行了定量分析。
2 餐厨垃圾产量的调查分析
2.1 家庭
对20户家庭样本的调查情况进行汇总分析，家庭人均餐厨垃圾日产量在0.1～0.2 kg/人次之间，平均日产餐厨垃圾0.16 kg/人次或0.22kg/人。每个家庭的餐厨垃圾产生量基本随人口数的增加而上升。根据调查情况，垃圾产生量虽与家庭人口数有一定关系，但同时也受到家庭成员不同生活习惯、环保理念的影响。湖州中心城区目前常住人口35万，可以计算得出，每日家庭餐厨垃圾产生总量为77t。
2.2 餐饮店
由表1可以看出，不同类型和档次的餐饮店人均餐厨垃圾产量为0.2～0.82 kg/人次 ，总体平均为0.42 kg/人次。人均餐厨垃圾产量变化浮动较大，分析原因，主要有：一是餐饮店的档次不同，地段不同，导致的消费人群和消费水平的差异引起了餐厨垃圾产生量的不同。二是不同餐饮店的管理水平存在差异，对餐厨垃圾没有进行分类收集，餐厨垃圾与生活垃圾共同收集，或者分类收集，但有部分餐厨垃圾被倾倒入下水系统等。三是和主要消费人群的素质修养有关。
此外，餐饮店的人均餐厨垃圾产生量远远高于家庭和单位食堂，这一方面是由于顾客在外消费点餐时不好意思少点一个菜、就餐后大多数人不会打包，另一方面也和餐饮店服务员的引导有关。在凤凰时代广场的一家中档餐饮店里，有规定顾客结帐时请服务员验看过，做到光盘的话可以得到一张可下次使用的抵价券，该餐饮店的每日就餐人数约350人次，每日餐厨垃圾产生量约70 kg，人均餐厨垃圾产生量仅0.2 kg，远远低于平均水平。
值得忧虑的是，餐饮从业人员的环保意识不强，在47家受调查的餐饮店中，只有9家认为餐厨垃圾随意处置会对环境造成危害，仅占调查对象的19%，其中还有不少是餐饮店管理人员，总体认识程度明显不够。在统计服务员是否会提醒顾客少点一个菜、吃不完打包、光盘行动等时，有57%的餐饮店选择了“从来不” ，总体来说更重餐饮店经营效益而轻环保。还有21%的餐饮店对政府加强餐厨垃圾统一管理觉得无所谓，仅3家餐饮店愿意为政府统一回收、科学处置餐厨垃圾而统一支付费用。
据湖州市工商局统计，湖州市中心城区目前登记注册的各种酒楼餐饮店共961家，其中以公司名义注册的高档宾馆酒店共有59家，以个体注册的中低档餐饮店、小吃店等共有902家。根据调查数据计算得出，中心城区餐饮店每日产生的餐厨垃圾达到了57.9t，其中高档宾馆酒店12.5t，中低档餐饮店及小吃店45.4t。
2.3 食堂
从调查情况看，单位食堂人均餐厨垃圾产量为0.10～0.28 kg/人次 ，总体平均为0.15 kg/人次 。学校的人均餐厨垃圾产量相差不大，并且明显低于其他样本，这和学校教师的管理和教育和学生的环保自觉性密不可分。而单位食堂由于用餐人数较少、食堂自主经营、人均用餐标准较高的因素，餐厨垃圾产生量要比学校食堂高。
根据湖州市卫生局登记的中心城区的食堂共有62个，根据调查数据计算得出，中心城区食堂每天产生的餐厨垃圾为11.5t。
3 结论
根据调查结果，湖州市中心城区每天产生的餐厨垃圾达146.4t，其中来自家庭、餐饮店、食堂的分别为77t、57.9t、11.5 t。食安办2009年公布的湖州市中心城区餐厨垃圾日产生量为70多t，2013已公布为100多t，其中大约有95.7%为泔水，4.3%为废油。根据本次于2015年1月所做的调查情况，则达到了146.4t，可见近几年餐厨垃圾量呈逐渐增加趋势，实现减量化管理迫在眉睫。
此外，餐厨垃圾人均产生量从高到低依次是餐饮店、家庭、食堂，分别为0.42kg/人次、0.16 kg/人次、0.15 kg/人次，因此，要加强餐厨垃圾的源头化管理，应把餐饮店列为重点。
湖州在餐厨垃圾的管理和资源化利用方面虽然已有起步，但还需要进一步在提高公众环境责任意识加强自律行为、政府部门加大科学化管理、企业担负起环境主体责任等方面加以完善。
参考文献
[1] 王攀，任连海，赵苗.青岛市餐厨垃圾现状调查及分析. 环境污染与防治，2013，（4）：99-103.
