酒店管理专业课程教学实践与探索

徐 玲

(洛阳理工学院 经济与管理学院， 河南 洛阳 471023)

高校立身之本在于立德树人。围绕新时代人才培养的新要求和新使命，高校酒店管理专业应培养具备良好的职业素养、学习能力、创新意识、服务意识，以及社会责任感强、基础理论扎实、具有较强创新意识和实践能力的高素质应用型人才[1]。为此，酒店管理专业要以课程思政教学为基础，从教学内容的设置、教学模式的设计、教学方法的使用、教学人员的配备等方面进行实践与探索，以实现立德树人的人才培养目标。

全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。所有课堂都有育人功能，酒店管理专业课程也蕴含理想信念、大局意识、创新精神等思政元素[2]。在教学内容方面，可以将思想价值引领贯穿全程，通过深入挖掘专业知识中的德育元素、德育内涵、德育功能，在传授知识、启发思考的同时引导学生树立正确的人生观和价值观，真正做到融传授知识、能力培养、爱国教育于一体。

(一)设计好教学内容

从实现立德树人的目标出发，酒店管理专业人才培养的知识结构要素应包括价值观知识、专业基础知识、跨专业综合知识、技术性知识等四大类。其中，价值观知识要增强大学生的思想政治素质，将其培养成中国特色社会主义事业的建设者和接班人，主要涉及专业知识体系中的应然价值选择，包括专业知识演进过程中所承载的使命及其做出的贡献、在实践应用中面临抉择时价值导向所发挥的作用等[3]。

落实立德树人，全面推进课程思政建设，要打通传统思想政治教育与专业知识教育之间的教学壁垒，要在酒店管理专业课程内容的设计上融入思政元素。根据酒店管理专业每门课程的特点，将课程整体内容进行梳理，构建相应的课程思政模块，使课程思政实施融入每门课的具体教学内容中。需要注意的是，思政元素的融入是“润物细无声”，不是在传授专业课知识的同时顺便教育人；
课程思政是充分利用专业课程中蕴含的思想政治教育资源，将其作为专业课教学的激发点；
课程思政是既注重在价值传播中凝聚知识底蕴，又注重于知识传播中强调价值引领。

在讲授“酒店法律法规”课程中，有一章节涉及“法律与道德的关系”。那么，在设计教学内容时，除讲述法律和道德的联系与区别外，应着重引入酒店发生的实际案例对其进行分析讲述，引发学生思考。例如，针对社会及网络上引起关注和争议的热点社会事件，从相关当事人及围观群众的言行涉及法律还是道德的层面进行分析，继而引导学生针对网络上不负责任的言论造成的后果进行思考，教育学生不要随意在网络上发表不当言论，更不要做网络施暴者。

(二)上好第一堂课

心理学中的“首因效应”说明了第一印象的重要性，生活中也经常会有人提到“好的开始是成功的一半”。对于大学专业课教师来说，第一堂课基本上奠定了学生对老师课堂讲授风格的印象。许多老师在上第一节课的时候就开始直接讲授课程内容，这种“单刀直入”的风格自有它本身的特点与优势。但笔者认为，第一次跟学生见面，双方的初步沟通和了解更为重要。教师和部分学生主动进行自我介绍，不仅可以让学生展现自我，以便老师在以后的课程中因材施教，还可以让学生发现老师愿意了解学生，容易对老师及课堂产生兴趣，从而更愿意接受教师正确思想价值观念的引领。当然，思想价值的引领不光要告诉学生要有什么样的三观，还要让学生从老师身上看到、感受到一个三观正的人应该具有什么样的精神气质和人格魅力，让学生潜移默化地受到熏陶和感染。

许多学生即使上了较长时间的大学，还是对自己所学的专业和课程体系没有整体认识。同时，当今社会科学技术不断进步，知识不断更新，而专业课程知识体系具有一定的滞后性，不能掌握科学的学习方法和灵活运用知识的能力很难适应新时代的需要和未来的挑战。所以，教师可以在第一堂课上介绍专业的发展情况、本门课程与专业课程体系的关系，以及本门课程的框架结构，还可以引导学生绘制专业课程体系树形图，把每门甚至每节课的新老知识填充进来。这样既使学生对本课程背景和主要内容有大致了解，还可以引导学生建立并不断更新专业知识体系，促进学生学习方法的改进。

2021年11月，教育部新文科建设工作组发布了《新文科建设宣言》。新时代背景下新文科的发展，通过挖掘不同学科领域的文化价值，彰显新时代的人文精神。新文科肩负推动学科融合、培养时代新人、建设高等教育强国的使命[4]。

围绕新文科建设发展要求，根据酒店管理专业特点，以学生为主体，培养符合新时代要求的跨学科管理人才，可以采取新的教学培养模式。在教学过程中，融合与酒店相关的各学科知识，挖掘文化内涵，引发创新思考。以酒店经营管理的实践经验分析传授知识，以课后实践作业激励自主学习，进而形成专业应用能力。采取的手段是将每个学习单元分为课前线上自学、课中线下教学、课后训练拓展三个阶段。

课前线上自学阶段属于知识的习得环节。任课教师提前在网络平台建立完成酒店管理专业网络课程，将录制好的教学视频、典型案例、文档资源、网页链接等学习资源上传至平台，并布置思考题作为线上自学任务。课前由学生自由安排时间线上听课，进行自主探究式学习。教师通过在线平台的统计功能，详细了解学生在线学习情况，评估学生的线上自学效果。

课中线下教学阶段属于知识的巩固转化环节。针对学生在上一阶段自学习得的陈述性知识，先是通过适当的复习加以巩固，然后通过变式练习转化为技能。本阶段又可以分为以下五步：第一步，根据教学内容提出情景式问题，引导学生思考课前自学与课中教学的内容关联；
第二步，根据课前布置的自学任务完成情况进行点评总结，对学生自学情况进行检查和反馈；
第三步，根据新知识性质的不同，分别采取不同的方式讲解呈现新知识，比如言语界定、展示例证、对比分析等；
第四步，通过提出思考题，鼓励学生思考所学内容，师生共同归纳本节课讲解内容的规律和结论，帮助学生将新知识融入已有知识结构；
第五步，通过变式练习，引导学生在多种情境中进行强化练习，加深对新知识的理解，最终将学习的控制权由教师向学生转移[5]。

课后训练拓展阶段属于知识的迁移与运用环节。下课后教师通过在线平台推送项目式作业，考核学生对酒店管理专业课程各章节学习效果，并要求学生在留言区对项目作业完成情况进行讨论、评价。另外，教师还可以进一步推送相关拓展知识，以便学生根据自己的学习兴趣和掌握情况，开展创造性学习。

科学合理的教学方法是提高课堂教学效果的有效手段。企业酒店管理会不断遇到新问题，这要求酒店管理专业的教学方法与时俱进。根据不同专业课程的教学内容和目标，综合利用多种教学资源和教学平台，采用灵活的教学方法和手段。

(一)项目式教学法

学习小组对项目作业进行研究和讨论，通过有针对性的设计、制作解决方案，并在课堂上进行项目内容的展示，既培养了学生对相关知识的自主探究能力，又锻炼学生的语言表达能力和综合分析问题的能力。例如，在布置“酒店人力资源管理”项目式作业时，要求成立5到6名学生为一组的自主式学习研讨小组，每组同学需要完成课程中的相关章节内容设计的任务(包括创新酒店招聘广告和酒店培训方式方法、规划酒店员工职业生涯、设计酒店绩效考核与薪酬管理方案、制作酒店员工劳动合同等)，并由项目组的一个或几个同学针对相关项目完成情况进行展示和讲解。

(二)翻转式教学法

翻转式教学能发挥学生的主观能动性，激发学生的学习积极性，培养学生的创新能力，真正把课堂交给学生。例如，在“酒店前厅管理”相关内容的讲授之前，教师提前在学习平台发放“客人与酒店在接待过程中产生纠纷”的案例资料，让学生发表看法，然后根据学生的不同看法，将学生分成辩论赛的正反两方。要求学生结合酒店前厅管理及酒店法规相关知识，在课下搜集相关资料。最后在课堂上双方根据自己的观点摆事实、讲依据，进行观点阐述、辩论和总结。通过辩论赛的形式进行课堂翻转，老师充当主持人角色，学生自主学习收到了良好的教学效果。

(三)案例教学法

教师根据教学目标，把授课的重点内容用案例讲解的方法，有针对性地突出要点，引导学生自主思考，提出解决方法，帮助学生更好地理解教学重点、难点。例如，在媒体曝光的“高星级酒店卫生问题事件”中，老师首先对案例进行基本讲述，再要求学生针对问题谈谈自己的看法，还要求学生根据自己实习酒店的情况提出解决酒店卫生问题的方案。有学生提出清理客房用品可以外包给专业清洁公司来做，同生提出可以像许多酒店一样使用清扫过程监测仪器，也有同学提出根据入住客人打分确定工作人员绩效等解决办法。学生在思考的过程中，不但起到了学习知识的作用，还为以后工作中解决实际问题打下基础。

酒店管理专业服务区域经济社会发展，培养的是高素质应用型人才，应注重培养其专业知识的应用能力，特别是将新知识新技术转化为实际生产力(包括管理能力和服务能力)以及为社会创造直接利益的能力。专业应用能力是专业人才在从事专门领域工作的基本实践能力，是专业基础知识、跨专业综合性知识、技术性知识在行业领域实践活动中的外显结果。这些能力不仅在本专业领域的职业岗位通用，而且是专业教育体系下学生职业发展的基础。

通过产教融合、校企合作引入行业先进理念和技术，更好地培养管理和应用型人才，这也是体现酒店管理“立德树人”的重要一环。酒店的中高级管理人员，往往具有丰富的酒店管理经验，掌握全面的法律、酒店运营管理知识并有丰富的行业工作经验，教学内容更倾向实际性。在讲授酒店管理专业课程时，可以通过线上和线下两种方式把他们请进课堂中。企业导师在结合自身从业经历的基础上，从企业管理的角度指导学生认识酒店的运营和管理，通过对管理中的实际案例进行收集、分析、总结，在课堂上与学校的任课老师和学生进行分享，有利于学生联系教材上的理论，做出对比性的思考。

校企合作过程中，学生也可能会对酒店的运营和管理提出新的解决思路，这对于校企双方来说是“共赢”。例如，在讲解前厅部运营管理相关内容时，企业导师将前厅部服务场景和服务管理典型案例穿插到讲课当中，不仅能让学生直观感受酒店一线岗位部门服务的全过程，还能更深刻地认识到酒店服务管理需要哪方面的能力和素质。同时，学生通过与企业人员的交流，进一步了解酒店企业的运营管理特点，提出改进建议，有利于学生重新审视和认识所学专业。校企合作可以创造更有利的实习条件，提供有专业针对性的实践平台，提升学生的综合能力，增强学生在就业过程中的竞争力。

酒店管理专业作为培养高素质应用型人才的专业，在立德树人的教育背景下，专业课程教学改革实践的难点在于如何将思政元素与专业课程讲授有机融合。通过对教学模式、教学内容、教学方法和教学人员四个方面进行实践和探索，酒店管理专业应着力培养学生追求卓越、刻苦务实的精神品德，实现立德树人的教育目标。