有感情,开了这家做湘鄂菜的馆子。其祖辈曾在大官府家做大厨,奶奶和母亲都烧得一手好菜,这家店不少菜品都是来自老板家里的“私房菜”。
茶油蒸冬笋是一道季节菜,冬笋是这季刚从湖南浏阳当地土里挖出的笋子,比春笋口感更嫩。茶油也是浏阳当地产的茶籽做的茶油。冬笋去外皮切丁加茶油来蒸,粗纤维的食材热量低、通肠胃且能降低血压和胆固醇。
蚕豆米雪菜蒸鮰鱼,将上海雪里红和新鲜蚕豆米拌在一起,铺在腌制过的长江鮰鱼下,猛火蒸10多分钟即成。雪里红的香味和蚕豆米的豆香味窜入鱼肉里,鱼肉口感滑嫩又营养。
钵钵生滑鱼头借鉴了湖北云梦的一些做法。选用2斤重的胖头鱼鱼头,生滑的做法烹制。浓白的汤特别熬制的,加有野山椒提味,汤鲜美略带酸味,里面的鱼头滑嫩开胃。吃的时候下面火炉加温。
另外不起眼的开胃小碟豆腐乳和腊八豆都是老板自家做的,豆腐乳很受称道。
这家店的门脸不大却装修得很精致,古典江南风。进入2楼空间一下变大,别有洞天的感觉。除大厅外还有10多间包房,开业5个多月人气渐旺。
汉口菜馆
在老汉口庭院细品中西融合菜
《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:115元停车:门口免费停车
2000年,粗茶淡饭初出江湖,以农家菜示人,生意异常火爆。2004年到2005年,店里经常人多到连站的地方都没有。其后转型,菜肴走向精致,如今,除了像石磨豆腐元子等经典菜肴,80%菜品已更新。许多菜肴借鉴西式做法,特别是牛肉系列,如西冷牛肉、牛排处理都有腌制环节。
去年新装修,粗茶淡饭的店名改了,“老汉口”的气息却愈发浓了。庭院式风格,营造出中庭和小巷。室内各处挂着黑白老照片——弹棉花、织草鞋、补锅,记录往日生活。中庭墙壁一副铜漆雕塑,展现老武汉夏日竹床纳凉、提水洗衣的生活场景。包房名不是汉口老街,汉正街、长堤街、花楼街、皮子街……就是老字号,南洋大楼、既济水电、叶开泰、官钱局……
中庭后码着白陶罐,装着绍兴运来的黄酒。陶罐旁4个砂锅炖着白参土鸡汤,香气丝丝冒。砂煲白参炖土鸡每天限量16份。土鸡清洗和炖煮都不用金属器皿,全在砂锅内完成。这黄酒和鸡汤是店内引客新宝。
沙拉马铃薯是凉菜。土豆泥覆裹厚厚的沙拉酱。沙拉酱是自制,酸味和奶酪比例平衡。土豆泥下还有浓缩橙汁,酸甜醒胃。
湘味牛肉选用西冷牛肉,牛肉切丁和腰果炒出干香,微辣下酒。有新意的是,面包粉做出花捧造型,盛装牛肉和腰果。
干香排骨也是新菜。石锅烧热,放入炒至8成熟的排骨,利用石锅余温焖熟排骨,又嫩又香。
茶香牛仔骨卖相诱人。一层如墨的铁观音舒展叶片盖住牛仔骨。铁观音先用水泡开,再拉油,炸出茶香。牛仔骨与茶叶先分开炒,再合炒,令牛仔骨浸入茶香。
