【摘要】 随着我国社会经济的快速发展，食品行业得到了长足的发展，食品安全问题也逐渐成为了社会关注的焦点，如何对食品安全进行有效的监管对保证食品安全具有很重要的意义。快速检测技术在食品安全监管中发挥着重要的意义，有效的保证了食品的安全，提高了食品检测的效率。本文就分析快速检测技术在食品安全监管中应用必要性，并分析其具体的应用。
【关键词】食品安全；监管；快速检测技术；应用目前我国对快速检测还没有一个较为明确的划定标准。对于食品安全检测来说，能够在短时间内检测出食品安全性，得出检测结果的行为就可以称之为快速检测。根据食品行业的共识，不同的检测方式，检测时间标准也不尽相同。一般两个小时内利用物化检测技术能够检测到食品安全结果的，都可以称之为快速检测；现场快速检测时间为半个小时；微生物检测是目前先进的检测技术，能够提高检测的准确性，并提高检测的效率。
1食品安全监管中应用快速检测技术的必要性
随着食品行业的发展，食品向着多样化的方向发展，在食品加工、运输、存储等各个环节，都可能对食品的质量造成影响，使食品不合格，这就需要利用检测技术对其进行检测，保证其质量合格，能够被人们所放心食用。传统的食品检测方式，都是进行实验室检测，一方面，实验室的建立需要花费大量的资金，并且检测的时间较长，不能保证食品销售前的质量安全。便携式现场食品检测技术，能够进行现场快速检测，提高了检测的效率。另外，传统的食品检测防水，检测的周期一般较长，一些快餐等保质期短的食品，很可能在没有出来检测结果前就已经过期，利用快速检测技术能够有效的避免这一现象的发生，保证食品质量检测准确的前提下，缩短检测的周期。
随着人们生活水平的提升，人们对食品安全也越来越关注，食品安全意识也逐渐的加强。但我国的食品安全不容忽视，一些食品安全事故常有发生，地沟油、苏丹红、三聚氰胺等等，对我国的食品安全行业造成了巨大的冲击。一些食品厂商，为了追求利益，违法进行食品生产。快速检测技术在实验室食品检测中发展起来，适应当前食品安全的紧张局势，同时也具有很强的必要性，对我国食品行业的发展做出了巨大的贡献。
2快速检测技术在食品安全监管中的应用
目前食品快速检测技术主要包括化学比色法、酶联免疫法、免疫芯片、基因芯片检测技术、传感器检测技术、微生物检测法等等。
化学比色法主要是利用各种化学检测试纸与试剂，根据待测食品样品颜色变化，与标准颜色进行对比，从而检测判断食品的安全与否。并且随着科技的进步，越来越多的微型检测仪器得到了广泛的应用，逐渐实现了比色与定量的分析，保证检测的准确性。
酶联免疫法又叫ELISA检测法，其检测原理就是利用酶进行标记，对待测食品样品实施监测，这也是我国目前食品检测中应用最广泛的技术。将每个作为检测的标记物，使其在抗体上形成标记抗体，从而就会呈现出不同的反映与颜色变异，然后利用准也的仪器就能够分析出食品质量的安全与否。现阶段，利用酶免疫检测法过程中，常用酶为辣根过氧化物酶，而邻苯二胺是常用的底物。在这种技术中，酶联免疫吸附测定技术是应用最为广泛的技术，利用这种测定技术，配合先进的光学仪器进行测定，不仅能够保证测定的准确性，还大大提高了检测的效率。
生物芯片是一种微型的生物化学分析系统，利用微电子技术以及微加工技术，在固相介质（玻璃片、硅片、凝胶、塑料片、尼龙膜）表面固定生物探针分子，从而就构成了生物芯片，利用生物芯片，可以快速准确的检测DNA、蛋白质、细胞等生物组分。利用生物芯片，能够快速的检测出对食品质量造成污染的生物或者有机化合物。进行环境检测主要包括对水质、空气质量、食品、药物等添加剂物质的检测，利用生物芯片，可以同时检测出多种对环境造成影响的物质或者检测出对人体造成危害的致病细菌。
生物传感器是一种将生物反应转化成电信号的机器。这种生物传感器以固定化酶技术以及固定化细胞核技术为基础，并设置相应的生物识别元件，对生物反应的过程以及规律进行识别，并将其转换成可以被人们正常识别的电信号。这种装置的工作原理其实很简单，就是利用生物组分与待测的环境对象发生相互反应关系，并且利用电子组分，将反应的过程检测并转换成可以被测量的电子信号。生物传感器在食品安全检测中发挥着重要的作用，已经发展成为食品安全监管快速检测中核心的装置。目前我国的生物传感器还处在起步阶段，一些技术还不够成熟，需要加大科研的力度，为食品安全检测提供更有利的技术支持。
生物发光检测技术也是食品安全快速检测技术中的一种，其主要的原理是利用细胞裂解过程中，会释放ATP，根据这一原理。可以用荧光虫以及相应的酶进行检测，产生能量后荧光虫就会发出磷光，根据其亮度就能判断ATP的量，从而判断食品样品中菌落的总数。
3总结
我国食品安全监管过程中，利用快速检测技术，不仅保证了食品的安全，还提高了检测的效率，对我国食品行业的健康发展具有很重要的促进作用。并且，快速检测法应用广泛，在我国航天事业中，为食品卫生检测提供了有效的基础支持，具有很现实的意义。随着我国科学技术的发展，快速检测技术必将被完善，食品快速检测技术应该被大力的推广和使用，确保我国食品安全，为构建和谐社会贡献更大的力量。
【参考文献】
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【作者简介】
向君毅（1982-），男，汉族，广东清远人，工程硕士，研究方向：食品安全。
