材料都要符合规定，不要对肉类产品造成污染。由于冷冻肉和生鲜肉包装的特殊性，需合理控制其包装的温度和包装时间。包装过程容易造成金属残留，包装完成后工作人员需对其进行检查。
在进入冷库前需对肉类产品进行检查，确保没有不合格的产品流入冷库。要定期进行清扫和消毒，确保冷库的环境卫生。冷库需配有先进的冷藏设备和保鲜技术才可以保证冷库储存正常进行。要合理控制冷库的温、湿度，不同的储存区需设置不同的温、湿度。冷库的工作人员需特别地注意其个人卫生，冷库的卫生控制比普通仓库的卫生控制要更为严格。
（三）冷链运输环节
肉类对运输市场的要求主要是低温度、批量适中、载重大、速度快、运费省等。肉类进行较长距离运输时，一般由冷藏车在低温下进行。在运输前需进行合理的运输包装，且包装材料须达到其卫生标准。搬运装车的过程中要有专业的物流人员和合理的在搬运装车设备，以确保搬运过程中包装的完整。根据目的地的需求并综合考虑路线环境，合理地设置其运输路线，控制运输时间。采用肉类产品的专业运输车，使用前需进行消毒，避免交叉感染。肉类产品运输车辆需配备先进的制冷设备和充足的制冷量，确保其不会中途制冷中断， 一旦制冷中断，其运输的肉类产品都会产生一定的质量问题。车辆可以配备先进的自动控制系统，根据肉类产品的不同需求自动调节运输车辆的温、湿度，更加有效地控制其质量安全。肉类产品的运输车辆必须配有专业的运输人员，不仅要求其有车辆驾驶技能，还要有专业的冷链知识，当发生紧急情况时可以合理地采取解决措施，减少运输过程中的损失。运输车辆应随时与总部保持联系，总部可以通过信息系统控制其运输过程中的各种操作和运输信息。当发生紧急情况，总部也可以及时的采取挽救措施。
（四）冷链流通环节
肉类产品的销售环境主要是农贸市场、超市、专卖店。肉类产品进入销售环节的第一步就是检验其三证，才可以收货。在卸货时及时核对单据、数量和包装是否完好，否则可以拒收或部分拒收。销售市场需派出专业的检测人员检测接收的肉类产品质量，检查其是否变质，是否患有疫病、细菌含量是否超标，合格后才可以真正的转入销售环节。
农贸市场主要销售生鲜肉品，讲究即时销售。虽然其卫生条件、制冷设备等条件相对较差，其质量控制难度很大，但理论上希望农贸市场的销售环节可以进行专业的控制。超市、专卖店陈列柜的环境卫生都要进行严格控制，以得到消费者的充分信任。肉类产品的陈列柜的布局很重要，正确划分区域不仅方便销售还可以防止交叉感染。由于肉类产品的储存特性，陈列柜需使用冷藏设备，并要确保其干净卫生。肉类产品的销售人员须具备基本的销售素质，合理控制陈列柜中肉类产品的密度，遵循先进先出原则，随时检查其保质期，及时清理过期产品和编制产品。陈列柜中温、湿度的控制非常重要，其是销售环节肉类产品质量安全的重要影响因素。超市、专卖店需聘请专业的制冷设备维修人员，定期检查制冷设备的情况，及时进行保养，一旦制冷设备出现故障也可以及时地进行修理，确保销售的正常进行。陈列柜也需要定期进行清扫和消毒，确保陈列柜中肉类产品的质量安全。由于销售的特殊性，在肉类产品的销售中，会有不同的消费者直接接触陈列柜，很容易滋生细菌，这就需要销售人员特别注意，合理地控制这种情况发生。
结语
冷链物流是在现代化物流工程和装备技术、食品检测和冷藏链技术、信息技术和自动识别技术等高新技术的支持下，满足食品安全性、多样化消费和国内外贸易需求的现代化服务业。要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须注重冷链物流人才的培养，突出冷链物流组织管理中的作用，以及肉类产品资源循环性的保障技术和管理科学的教学和实践。我国的肉类产品从业者，必须加强肉类产品物流相关专业的建设，从供应链的养殖、冷链加工、冷链运输、冷链流通四个方面严格进行质量安全控制。
参考文献：
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[3] 黄欣.冷藏链中易腐食品冷藏运输品质安全与能耗分析[D].长沙：中南大学，2011.
