厨房卫生操作流程及标准
常用工具: 毛中、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。
操作流程 1.扒炉(煎台): 标准:表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点 常用工具:毛中、小红桶、百洁布、扒炉铲子
用品:洗洁精水(洗洁精 100g 调 10kg水) 操作流程 （1）先关电源; （2）先将炉铲干浄，四周用铲子铲干浄 （3）用百沽布沾洗洁精水清洗扒炉及四周(电源开关处不要沾水); （4）将四周死角用百沽布污渍擦干浄 （5）用干浄毛中将扒炉及四周擦干浄; （6）将擦扒炉的毛中放置小红桶漂白，洗干浄凉干待用
2.炸炉 标准:表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点 常用工具:毛中、小红桶、扒炉铲子、用品:吸油纸、洗洁精、洁而亮(洗洁精 100g调 10kg 水) 操作流程:
①先关掉电源 ②将炸炉的油倒入钢盆智放 ③将带电源的部分先用吸油纸擦十浄，再用毛巾沽洁而亮擦; ④将四方盆的油渣倒干浄，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用 ⑤先将外壳的油渣用铲子铲干浄(不要用力过大)，再用涤尘清洗干浄; ⑥将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用
3.地面及墙壁: 标准:①地面无杂物②无水迹、油迹③无污迹 常用工具:扫把、地刷、小红桶用品:(洗洁精、洗衣粉、漂白水)(洗衣粉 50g 调水5kg 操作流程: ①先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾 ②用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍 ③用桶装水将地面冲干浄 ④用扫把将地面的水渍清扫一，做到无水迹; ⑤清洁工具摆回原处并归类放好。
1.餐具 标准:表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味 常用工具:洗碗布、胶手水鞋用品:消毒粉、洗洁精、漂白水(漂白水 500g 洗洁精800g 消毒粉 1g 调 34kg 水) 操作流程:
①先将水池清洗干浄，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用 ②带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干浄放入水池 ③用洗碗布将餐具清洗干浄放入另外一个水池(里面放干浄水); ④将餐具清洗干浄，无泡沫，无渣溃，无油污，无消毒粉味 ⑤将餐具的水倒干放置餐架上。
5.菜架 标准:表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮 常用工具:毛中用品:洗衣粉(洗洁精 50g 调 10kg 水) 操作流程: ①先将菜架上的菜用筺装好放置一边 ②先用毛中沽洗衣粉水将菜架洗干浄，再用干毛巾擦干 ③将昨天未用完的菜放在最上面 ④将洗干浄的菜用干净筐装好放置菜架上。
6.热水器 标准:表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮; 常用工具:毛中、洗碗布用品:洁而亮、洗洁精水(洗洁精 100g 调 10kg 水) 操作流程: ①先关电源 ②用洗碗布沽洗沽精水清洗(洗碗布少水); ③用干毛巾擦干净; ④必要时用洁而亮将油渍擦干浄，做到无油渍，无斑点;
⑤将脏毛中放置红桶漂白，洗干浄，凉干待用。
7.冰箱: 标准:表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮 常用工具:毛中、洗碗布用品:洁而亮、洗洁精水(洗洁精 100g 调 10kg 水) 操作流程: ①先关电源; ②将里面的东西移开，用洗碗布沽洗洁精水清洗干浄(注意里面角落的和门边一定要擦干净 ③将毛中拧干擦干净 ④必要时用洁而亮将油溃擦干净，做到无油渍，无斑点 ⑤然后再将货物放回原处并整理好
8.煮面机: 标准:表面无杂物:无油渍、无污迹 常用工具:毛中、洗碗布、胶手套、扒炉子、红白桶用品:洗洁精水(洗洁精 100g 调10kg 水 操作流程: ①先关电源，再将里面的水放干净 ②带上手套用扒炉场子将四周的残渣清除掉 ③用洗碗布沽洗拮精水洗干浄，注意四周的角落一定要擦干浄 ④外面带电源的部分用毛中洗洁精水(毛巾要拧干)擦干浄 ⑤要做到无油渍，无斑点方可; 将用过的毛中放入红桶漂白，洗浄，凉干待用。
厨房玻璃:
标准:表面无杂物;无油、无斑点、无污迹、保持清洁明亮 常用工具:毛中、废报纸、红桶用品:洗洁精水、玻璃水(洗洁精 100g 调 10kg 水) 操作流程: ①用毛巾沽洗洁精(水毛巾不要太湿)将玻璃清洗干浄 ②用干毛巾将玻璃擦干 ③若有斑点、油渍应先喷上玻璃水，再用废报纸擦干浄 ④做到无斑点，无油渍，窗明洁净; ⑤将用过的毛中放入红桶漂白，洗浄，凉干特用。
10.门 标准:表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹 常用工具:毛中、洗碗布、红桶用品:洗洁精水(洗衣粉 50g 调 10kg 水) 操作流程: ①用洗碗布沽洗洁精水将门的正反面擦洗干浄 ②特别注意门的下面及门边一定要擦干浄; ③用洗碗布沾洗沽精水将门框擦洗干浄，要注意上面的两个死角 ④用干毛中将洗过的门及门框擦干 ⑤要做到门及门框无斑点，无脏迹，将用过的毛中放入红桶漂白，洗净，凉干待用。
11.抽油烟机 标准:表面无油渍、无斑点、无污迹 常用工具:毛中、洗碗布、胶手套、红白桶用品:洁而亮、吸油纸、洗洁精水(洗洁精100g 请 10kg 水) 操作流程:
①带好胶手套，先将挡风板卸下来，用洗碗布活洗洁精水洗干净，再用清水冲干浄待用 ②用吸油纸将抽烟机的框架擦干浄，擦的过程中应一手拿碟子一手擦;将脏油装入碟内，以防流到下面的台面，擦到无油渍为止 ③用毛中沽洁而亮在将框架的里、外擦干净 ④一定要将四周的角落擦干净，做到无油渍，无斑点; ⑤全部擦干浄之后，检査无疑，方可装上挡风板 将用过的脏毛中放入红桶漂白，洗干浄，凉干待用。
12.微波炉 标准:表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹 常用工具:毛巾、红白桶、用品:洁而亮、洗洁精水(洗洁精 100g 调 10kg 水) 操作流程: ①先将电源关掉 ②将底盘拿出来用毛巾沽洗洁精水洗干浄，过清水，再用毛中擦干待用 ③用毛洗洁精水(毛中不要太湿)将微波炉的内外擦干浄; ④若有斑点、油渍擦不掉，可用毛中洁而亮擦干浄 ⑤要做到无油渍、无污迹，将用过的毛中放入红桶漂白，洗浄，凉干待用
13.杯架 标准:表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹 常用工具:毛中、洗碗布、红白桶用品:洗洁精水(洗洁精 100g 调 10kg 水) 操作流程: ①先将杯架上的东西移开，再将脏物擦掉
②用洗碗布沽洗洁精水将杯架的里、外擦干浄 ③用干毛巾将杯架擦干，再将物品放回去; ④)要做到无斑点、无污迹; ⑤将用过的毛中放入红桶漂自，洗净，凉干待用。
14.工作台: 标准:台面无杂物;无油、无斑点、无污迹、无灰尘;保持台面清洁明亮 常用工具:毛中、红白桶、洗碗布、胶手套用品:洁而亮、洗洁精(洗洁精 100g 调10kg 水) 操作流程: ①先将台面配料盒移开(这样便于清洁) ②用毛中把台面清理干净。做到无残渣、无杂物、无灰尘; ③按比例配制洗洁精水，把清洁用的毛中放到配制好的洗洁精水中，然后用手拧干毛中(不要拧得太干)，然后再清洁台面卫生(有必要时，用洗碗布和洁而亮清洁)，做到台面无油迹、无斑点、无污迹 ④用干毛中将台面的水迹擦干，做到无灰尘、无水迹 ⑤将刚清洁的毛巾用漂白水漂白洗干浄，涼干待用， 将配料盒放回原处并整理好。
说明: 1、统一使用清理消毒粉:10g/勺 2、各店备 1L(1000m)量杯一个，做记号使专用 3、毛中每晚洗净晾干 5、拖把每晚收档时大姐浸泡清洗悬挂晾干 6、因各餐厅洗碗池，拖把大小不ー，请按比例调节水量做标记，使每位员工清楚，认真执行
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