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演讲上正式提出来。这个词源自于拉丁文vegus，意为完整的，健康的，新鲜度，有活力的。Veggie则是素食者的简写。现代国际上，素食的定义基本趋于完善，现在人们普遍认知里可以分为四种类型。一种是严格的素食主义者（Vegetarian），这种人不食用所有由动物制成的食品，包括蛋、奶、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，他们甚至也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮革和含动物性成份的化妆品；一种是奶蛋素食主义者（Ovo-lacto），他们除了不吃肉外，可以吃鸡蛋和奶制品；一种是，奶素主义者（Lacto），他们只食用奶類和其相关产品，如奶酪、奶油或酸奶；一种是，蛋素主义者（Ovo-），这部分人则只能接受蛋制品。
现代社会的素食者伴随着其他积极健康的生活方式。有数据统计显示，素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较节制，心态平和，更加注重锻炼身体。
素食主义餐厅
在大部分人的认知里面，素食可能还停留在简单的素斋、仿荤菜的阶段，或者依然采用单纯因为追求纯素食材而舍弃美味的方式。事实上，今距离最早开张的素食餐厅的开张已经过去一百二十年了。随着全球经济与文化的发展，素食的烹饪也进入到了一个多元的新时代，吸收了全球各地各种食材的搭配、料理方式，不断的摸索创新，菜品更是随着时令的更迭，让人们感受最新鲜最绿色的自然口味。接下来我们就介绍四家国内知名的素食餐厅，让他们给我们展现日趋成熟的素食菜系。
京兆尹·北京
地址：五道营胡同2号（雍和宫5号线G口出）
作为北京最负盛名的素食餐厅，京兆尹从世界各地依据二十四节气来寻找原生态植物系的食材，并且以野生、半野生、天然、超有机、有机、绿色的顺序来进行精选，目的只为显现食材本源的味道。
福和慧·上海
地址：愚园路1037号（近江苏路）
福和慧素食餐厅的特色之一就是不会提供点菜服务。没错，可供客人选择的只有套餐价格。作为一家米其林一星的餐厅，每一个套餐都有格外亮眼的菜品。每道菜的搭配十分精心，加上令人赞不绝口的口感，哪怕不是素食主义者也绝对会享受这里的美味。
Veggie SF·中国香港
地址：香港士丹利街11号10楼全层10F
Veggie SF是颇有年头的香港素食餐厅了。摆设装修十分复古，菜品创意十足。这家的特色是素食汉堡，用豆制品代替汉堡中肉的内容。经过酱汁调味之后，整个汉堡的口感清新爽口，实为不可错过的美味。
动物志·中国台湾
地址：台北市文山区景隆街1巷9号
这是一家素食兼动物保护的餐厅。每一道菜都有着动物名字的寓意。店长希望食客通过素食来作为动物保护的行动。酱汁浓郁的韩式泡菜卡兹豆腐盖饭是这家餐厅的招牌菜，同样极具特色的纯素奶茶也不要错过。这家店也欢迎客人带着宠物来进餐，可以说别具特色了。
