摘 要 屠宰场肉品品质检验是十分重要的，可以保证肉的营养、卫生等综合性品质。影响到肉质的因素非常的多，如牛的品种、饲料、环境、检疫、加工以及流通等。增强大型肉牛屠宰场对于肉品品质检验的重视程度，为检疫工作水平的提升做出更多的贡献。驻场检疫是对大型肉牛屠宰场肉品品质检验的必要手段，本文主要结合现有检疫程序进行分析，从不同的层面进行促进牛肉品质和质量的提升。
关键词 驻场检疫；大型；肉牛屠宰场；肉品品质；检验；必要手段；思路分析
动物疫病是影响肉品品质的重要因素，屠宰加工企业要从不同的环节进行监督管理。最大限度保证肉品品质，在保证消费者可以吃到放心肉的同时，促进企业自身的可持续发展。屠宰加工企业要和养殖场签订责任协议，由养殖场提供无公害的证書。严格按照无公害饲养规范进行养殖，肉牛出栏之前要按照相关法律规定进行检疫。对于肉牛体内的兽药残留、瘦肉精的含量进行检测，同时要出具相应的检测报告。
1重视屠宰前的检疫工作
1.1 肉牛进场
屠宰场在屠宰加工之前，要对于肉牛的精神、呼吸、排泄的情况进行临床观察，保证肉牛不存在任何行异常。要对于每一批的肉牛都要所要检疫证明，只有证物相符的情况才能进行卸车。对于牛群进行群体性的检疫，保证肉牛符合相关的健康标准。将牛送进待屠宰区域，及时的回收检疫证明。
1.2 待宰阶段的个体检疫
在肉牛待宰区域，对于疑似疾病的个体要及时的隔离观察。从肉牛的饮水、休息状况分析，配合上实验室检测结果的验证，保证健康之后再放回待宰区域。如果发现个体是患病、伤残的，就要按照相关规定进行无害化处理。
2 检疫申报流程
在进行检疫申报阶段，屠宰加工企业要严格的按照有关流程进行申报。在屠宰之前6小时申报，认真填写检疫申报单。检疫部门收到申报之后结合检测情况来确定是否受理，受理之后及时的发放通知书。确保屠宰加工的肉牛的检疫质量，对于没有受理的申报要进行理由说明。
3 同步检疫流程
在屠宰加工阶段，还要针对肉牛的内脏、酮体等部位再次检疫。首先是头蹄的检验。由检验人员对于牛头进行全面细致的观察，这对肉牛下颌两侧的淋巴结、内外咬肌进行检查，确保没有病变的情况出现。观察肉牛的的鼻唇、牙龈、舌面，保证没有出现溃烂、红疹、烂癍。及时的检查肉牛的口腔黏膜和扁桃体的状态，检查牛蹄皮肤上有没有水疱、溃疡以及烂癍等病症。对于出现问题的牛头要进行扣留，同时通知其他部位检疫人员，进行对照检验并科学处理。按照相关规定进行检疫记录的填写。
其次是内脏检验。观察取出内脏的形状、大小、色泽，观察胸腔、腹腔是否有积液。一旦发现化脓性乳房炎、生殖器官肿瘤等病症时，要将内脏和酮体都送入到病肉处理通道，由专人进行处理。1.心脏检验。对于心包、心脏进行检查，确保肉牛不存在心肌炎、心外膜出血等疾病。针对判断难度较大的个体，要切开心室进行检验。2.肠胃检验。要对于肠胃进行整体观察，尤其是浆膜上是否有节状增生物的出现。观察脾脏是否健康，肠系膜淋巴结有没有出血、肿大等病变。对于个体的食管进行检查，保证肠胃黏膜有没有异常。3.肝脏检验。检查肝脏是否出现混浊肿胀、肝坏死、寄生虫等疾病。4.肺脏检验。对于纵膈淋巴结进行检查，保证没有出现肿大、出血、钙化的情况，检查是否存在小叶性、大叶性肺炎病症，同时还要注意寄生虫病变的检查。
最后是酮体检验。对于肉牛个体的四肢进行观察，确保不存在出血、化脓等情况。对于酮体的腰背部、前胸观察是否有寄生虫。观察酮体的淋巴结，如果采用切开检查要对于切面的形状、色泽进行分析。排除出现出血、坏死等症状的个体。
4 屠宰之后处理流程
通过以检验情况进行分析，配合上实验室的检测结果做出综合性判断。检测合格后由官方出具检疫合格证明，在进行分割包装时要标明检疫标志。针对不合格的要有官方出具处理通知，严格按照相关规范无害化处理。
5 科学屠宰，规范检疫
肉牛的屠宰环节是保证肉品品质的最关键的环节之一。屠宰过程中要重视检疫过程，保证肉品品质安全，为广大群众提供放心肉。促进养殖行业的健康可持续发展，保护消费者身体健康。采用科学规范的屠宰，逐步实现屠宰阶段的人性化管理。在屠宰之前给予肉牛足够的活动范围、充足的饮水。不能进行野蛮驱赶，屠宰之后还要对于现场进行无害化的消毒处理。可以对于肉牛进行喷淋洗浴，播放舒适的音乐。
屠宰是一个十分复杂的工作，对于卫生检疫和感官品质是消费者最关心的内容。在实际的屠宰检疫阶段，检疫人员要严格的按照相关的规范、要求进行工作。及时的摘除肉牛的有害部位，积极的进行兽药残留检验。采用无害化的处理方式，规范检疫流程并做好检疫记录工作。进一步的提升肉品品质，保证进入市场的牛肉都是安全的。强调屠宰加工企业检疫、检验工作的重要性，为后续工作的开展奠定坚实基础。屠宰场的检疫是法律赋予检疫单位的权利和义务，提升检疫工作水平是检疫人员的自身责任。检疫人员 要严格的按照相关检疫流程，为广大消费者吃上放心肉做出应有的贡献。
6 结束语
综上所述，驻场检疫是对大型肉牛屠宰场肉品品质检验的必要手段。最大限度保证肉品品质，在保证消费者可以吃到放心肉的同时，促进企业自身的可持续发展。增强大型肉牛屠宰场对于肉品品质检验的重视程度，为检疫工作水平的提升做出更多的贡献。重视屠宰前的检疫工作，强调检疫申报流程。积极优化同步检疫流程，保证肉品品质质量。检查头蹄、内脏、酮体是否存在病变，对于出现问题的个体进行无害化处理。屠宰之后的处理工作也十分的重要，针对检测合格的由官方出具检疫合格证明，在进行分割包装时要标明检疫标志。重视屠宰阶段的检疫工作，不仅可以促进养殖行业的健康可持续发展，还可以保护消费者身体健康。采用无害化的处理方式，规范检疫流程并做好检疫记录工作。
参考文献：
[1]孙会珍.驻场检疫是对大型肉牛屠宰场肉品品质检验的必要手段[J].河南农业，2017（03）：51.
[2]石继芳，许玉怀，蒋欣哲.肉品品质与屠宰场检疫检验[J].畜牧兽医杂志，2017，34（01）：69-71.
[3]石继芳.肉品质与屠宰场检疫检验[J]畜牧兽医杂质.2017（25）66-67
