【摘要】 目的：探讨食品监督抽查中样品管理常见问题，并对此提出改进建议和对策。方法：通过对食品样品抽样、核查、存储及样品处理等几部分进行分析探讨，提出建议。结果：食品样品管理主要问题是工作人员依法办事能力及监督部门制度问题。结论：为了保证食品检测结果的准确及食品安全，工作人员要严格按照法律法规执行工作，保持高度的责任心及优良的作风，做好样品的抽取、运输、核查、标识、保管及处理等工作，完善管理程序及管理制度，严格执法、严于律己，确保检测结果的公平、公正。
【关键词】 食品； 抽查； 样品管理
近年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，我国食品安全问题却层出不穷，从苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺奶粉到染色馒头、地沟油、皮革制明胶等，食品安全问题频繁发生，从食品生产、运输到食品流通在管理中都存在严重问题，因此食品质检部门除了要做好食品生产的监督管理，食品监管抽查中对样品的抽查管理也是特别重要的部分，样品管理的质量直接影响质检结果的准确性和可靠性，进而影响到食品能否入市流通[1]。为了提高食品质量，避免问题食品流入市场，确保食品安全，本文对食品监督抽查中样品管理的现状和存在的问题进行总结分析，现报道如下。
1抽样前准备
食品监督管理部门开展工作前要做好抽样准备，选择合适的取样设备、样品运输工具、样品存放容器。对于取样设备的选择要根据不同的样本选择不同的工具，部分监督部门对此不够重视，在抽样时只是简单地采用报纸、塑料袋等包装，容易造成样品污染，取样不规范。对于砂糖、饼干等散装物品或缺乏外包装的物品要准备好干净、合适的容器存贮，并根据样品特性选择合适存放条件，常温易变质的食品要进行冷藏或冷冻，遇光不稳定的食品要进行避光放置。对于体积较大样品如桶装水、桶装油等根据抽查的样品量选择合适的运输工具。
2抽样过程中存在问题
目前我国食品抽样过程主要存在以下问题：抽样人员专业素质不高，缺乏系统培训；抽样专用器具较少，随意性大；抽样不严格，不能按照标准执行；部分抽样人员存在徇私舞弊，企业存在弄虚作假等。针对以上问题，要提高抽样人员素质，对其进行专业培训，实行资格认证制度，掌握好抽样理论与方法，提高对样品抽样的重视度和抽样严谨性，另外抽样所有器具要专业，保证样品原样，减少污染，严格执行抽样标准、统一规范抽样文书，对违法人员进行责任追究，进一步完善监督抽查制度，建立样品数据库，进行信息化管理，提高抽样效率。
3样品的核查
对抽取的样品运回后要及时核查，确保样品在运输过程中没有损坏，批次数量满足要求、单据填写准确无误。找专人对样品进行清点、核对及分类，样品抽查单据填写应与样品实际数量、规格、批号等对应，对于外观难以区分的样品要与抽样人员及样品管理人员核对检查。对抽查的样品应贴好封条，无拆毁迹象，包装及容器应完好无损，样品抽查总批次、数量应达到检验要求。特殊样品特殊管理，对样品保质期、存储条件要记录核实，不能超过有效期。
4样品的存储
样品存储保管包括检测用样品的保管、备用样品及余样的保管。样品保管过程中存在的问题主要是样品标识及存储环境的问题。
样品进入实验室后要进行样品标识，标明样品名称、唯一识别号、样品状态和到样日期。样品识别号是样品的唯一代码，便于区别样品及样品信息的存储和数据化管理，另一方面采用编号管理可以在抽查时排除人为因素干扰，便于检测的公平、公正。样品状态包括待检、已检和未检状态，用于区分已经检测的样品和有待检测的样品，方便管理，提高效率。样品到样时间应标记清晰，不得污损。样品标识对外贴放，以便查找、管理。
部分食品监督管理部门对样品存放环境不够重视，食品样品归类不明确，缺少单独样品保管室，食品样品存放室内未定期检查、打扫，卫生不合格，虫、蚁较多。另外对需要避光、通风及需要规定温度等特殊条件保存的样品，往往因为工作人员的懈怠和不负责任行为，导致不能按规定严格存放，影响样品保质效果，缩短保质时间，从而造成样品检测缺乏准确性和公正性。针对以上问题要严格明确食品样品保管条例，执行食品样品保管相关规章要求，样品管理人员要树立良好的工作作风，认真执行有关准则，严禁样品管理人员私自对食品样品进行拿取。
所有进入样品室的样品均应进行样品标识，登记处理，做好样品信息的数字化管理[2]，同时根据样品特性及保质期长短等，进行分门别类，以便于查找，并防止与其他样品混合污染。对存放样品的室内要勤打扫、杜绝蚊虫蝼蚁，保持清洁干燥，做好通风等环境记录。对已超出保质期、有效期或已经变质的样品要及时清理并做好登记。
5样品的处理
食品样品检测后要按照法律法规及时进行处理，对于检验合格的样品在检验合格及检验结果无异议期满后及时退还受检企业，而检验不合格的样品应在结果异议期满三个月后退还受检企业。若在此期间样品已到有效期的，可按规定及时处理，以免污染其他样品[3]。样品退还时需按规定办理退样手续。
综上所述，食品样品的管理是食品监督管理部门对样品进行抽查检测的一个重要环节，对食品样品检测数据的准确性、公平性和公正性有着重要作用。样品管理是一项繁杂琐碎但技术性偏低的工作，尤其对食品样品的管理，因其存储条件较多、保质期不长、可食用性等问题，增加了存储管理的工作量和工作难度。为了保证食品检测结果的准确、食品的安全，工作人员要严格按照法律法规执行工作，要有高度的责任心及优良的作风，做好样品的抽取、运输、核查、标识、保管及处理等工作，完善管理程序及管理制度，严格执法、严于律己，确保检测结果的公平、公正，为百姓提供放心、安全的食品。
参考文献
[1] 林壮墩.我国食品安全监管制度的构建与完善[D].复旦大学硕士学位论文，2011.
[2] 潘卫东.食品卫生档案化管理在食品监督中的应用[J].世界最新医学信息文摘（电子版），2013，13（31）：213，215.
[3] 季葛振，邵彪，丁红梅.食品监督抽查中的样品管理[J].中国质量技术监督，2012，09：6263.
