功能性食品发展现状与趋势

程音

摘 要：本文通过阐述功能性食品的内在活性成分及其分类，指出在功能性食品研发过程中存在的共性问题，提出功能性食品的未来发展方向，以期为功能性食品研发提供理论参考。

关键词：功能性食品；
活性成分；
产品研发

Abstract：
This article elaborates on the intrinsic active ingredients and their classification of functional foods， points out the common problems that exist in the research and development process of functional foods， and proposes the future development direction of functional foods， in order to provide theoretical reference for the research and development of functional foods.

Keywords：
functional food; active ingredient; product research and development

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物类成分

常见的碳水化合物有单糖、双糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纤维、功能性低聚糖、活性多糖和功能性单糖衍生物等。

（1）膳食纤维。膳食纤维主要由纤维素、果胶、壳聚糖等物质组成，主要功能包括通过胰腺调节，促进β细胞分泌胰岛素，抑制α细胞分泌胰高血糖素，从而控制人体血糖；
抑制结肠内有毒发酵产物（如氨、胺、亚硝胺等），降低结肠癌的发病率；
通过吸水作用，粘滞作用和结合有机化合物作用的途径，调节肠道菌群、促进肠道蠕动，减少胀气、预防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖等单糖，是双歧杆菌的增殖因子。人体内不存在水解功能性低聚糖的酶类，使其可以在不被肠道吸收的前提下直达大肠内部为双歧杆菌所利用，具有促进人体肠道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖。活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽对钙、铁、锌等元素的吸收有促进作用，因此常见于需要补钙、补铁的老年人群的功能性食品中；
谷胱甘肽是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，具有解毒、抗衰老、抗辐射、抗过敏和美容护肤养颜的作用[4]。

1.2 脂类成分

脂类功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可辅助活化和维持脑细胞生长，对智力和视力发育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常见于冷水鱼中（如野生鲑鱼、鲤鱼、草鱼和鲫鱼等），临床上，常用于治疗冠状动脉心脏病、高血压和风湿性关节炎[6]。

2 功能性食品分类

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）和《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880—2012）的要求，结合我国2012版的《保健食品功能范围调整方案》，功能性食品包括以下4种29类。

2.1 增强体能促进健康类

增强体能促进健康类包括增强免疫力、缓解体力疲劳、促进生长发育、促进泌乳、辅助改善记忆、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大类，其应用见表1。

2.2 降低发病风险类

降低发病风险类包括辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、缓解视疲劳、调节肠道菌群、通便、促进消化、辅助保护胃黏膜、改善营养性贫血、增加骨密度共11大类，其应用见表2。

2.3 抵御外源性有害因子类

抵御外源性有害因子类包括辅助减少辐射危害、促进排铅、提高缺氧耐受力、辅助保护化学性肝损伤功能性食品共4大类，其应用见表3。

2.4 其他类

其他类包括美容、丰胸、抗龋齿、辅助抑制肿瘤、改善抑郁症和辅助降尿酸功能性食品共6大类。

3 功能性食品开发现状

3.1 资源分布不均衡

陕西、宁夏、广西、云南等地茯苓、枸杞、酸枣仁、铁皮石斛等原料丰富，但利用程度低，生产规模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市场份额大，发展潜力大，但原料十分匮乏。

3.2 开发过分功利化

光明优加有机纯牛奶、苏美白汤酱油、纯葡萄籽油和牡蛎肽压片糖果等产品通过添加些许营养物质，增加产品的附加价值，企业只注重产品的高利润，忽视功能性食品的消费群体，未针对特定群体研发相应产品。

3.3 低水平重复产品较多

经国家卫生健康委员会批准的功能性产品中，90%的产品属于第一、二代功能性产品，多数产品只是以提高营养价值为理论，向食品中添加营养素或天然物质，其功效成分、作用机制有待临床证明。

3.4 产品质量不过关

企业研发资金投入较少，设备落后，产品质量参差不齐，掺假违规现象严重。“脑黄金”“中华鳖精”等产品宣传夸大功效，产品不符合《保健（功能）食品通用标准》中微生物指标的规定。

4 未来发展方向

4.1 建立物资转运通道

偏远地区在做好原材料深加工的同时，应开发互联网市场和仓储物流服务，使产品能快速到达市场，二、三线城市应利用食品工程技术，研发不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重产品的功效性

以食品卫生学和中医药学理论为指导，研发第三代功能性食品，即产品效果要经得起临床试验，功能因子在分子结构、作用机制及保持生物活性等方面要符合食品安全标准。

4.3 减少低水平重复产品

提高功能性食品的研发水平，鼓励企业和科研院所利用基因工程、细胞工程、酶工程等科技手段，协作开发适合白领、老人和儿童3大群体营养强化需求的高端产品。

5 结语

目前，人们的膳食结构发生很大变化，“富贵病”和老年病增多。发达地区生活节奏快，工作压力大，人们开始重视保健。对功能性食品发展的现状与趋势进行分析，可为功能性食品研发提供参考，未来开发不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。

参考文献

[1]买凯，王贵芳，买乐.功能性食品：膳食纤维素的一些研究进展[J].河南医学研究，2001，10（2）：178-179.

[2]闫静弋，张俊黎.大豆低聚糖生理保健功能研究进展[J].预防医学情报杂志，2004，20（3）：267-269.

[3]张梅秀，王锡昌，刘源.海参生物活性研究进展[J].天然产物研究与开发，2012，24（8）：1151-1159.

[4]孙焕，张春红，陈海英，等.复合改性提高大豆分离蛋白功能性的研究[J].生物技术通讯，2006，17（1）：49-51.

[5]何江红.大豆食品与健康[C]//第二届中国西部营养学术会议专题报告及论文摘要汇编.四川：四川省营养学会，2006：99-100.

[6]董詩婷，陈弘培，等.海洋生物功能性脂类的研究进展[J].农产品加工，2017（7）：59-64.