夏秋时节，水美鱼肥，到近水域的景点旅游，会发现不少酒家推出了“本店特色：‘杀生鱼”’，把“凉拌生鱼”作为一道特色招牌菜招徕顾客。很多人在外出游玩之时，也贪馋美味，喜食生鱼。
据了解，吃生鱼在我国有悠久的历史，不仅在两广一带流传久远，在北方松花江、嫩江流域也有近千年的历史。相传，北宋时期，辽国皇帝和贵族经常来松嫩平原渔猎。嫩江边上古城“乌拉尔基”是他们憩息之地(现肇源县新站镇境内)，这里不仅风光秀美，且有舟楫之利。一次，皇家厨子在乌拉尔基加工一尾特大的黑鱼时，见其肉洁白细嫩，便挑了一块上等无刺好肉，切成细丝，加了一些佐料，作了一盘凉拌生鱼。吃腻了大鱼大肉的皇帝细细品尝之后，感觉鲜美无比，大加赞赏。自此，皇帝外出游山玩水，都免不了要吃一两顿生鱼。久而久之，这一习惯便在民间流传下来。
满族吃生鱼的风俗相传已久。民间传说，太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节，不料贪酒微醉。身边厨子怕太祖醉酒失态，急中生智，做了一盘剖生鱼。太沮食用不仅清凉爽口，且酒意全消。从此，生鱼成了女真人名菜传袭下来。据《三姓风土》记载：“胙肉豚留客，生鱼脍宴宾”。酒筵之中如果没有生鱼，不谓丰盛。
悠久的习俗、鲜美的口味、强大的习惯势力，使“凉拌生鱼”这道名菜大行其道。一些超市为了迎合居民口味，抛出了“三文鱼”等各种初加工的“生鱼片”，价格不菲，很受消费者欢迎。
‘然而，医生和养生学家却大声疾呼，一再告诫：吃生鱼危险系数大，容易罹患病毒感染和寄生虫病，最好不吃。
不少人可能还记得几年前的北京福寿螺事件：因在饭店生食福寿螺，北京有12人群体性感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种。这种寄生虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。引发广州管圆线虫病的原因，主要是生吃或半生吃陆地螺、淡水虾、蛙等。据了解，每只福寿螺内可含广州管圆线幼虫多达3000条至6000条!北京卫生防疫部门紧急叫停生食福寿螺。
黑龙江中医药大学李晓雨教授告诉我们，喜欢吃“生鱼”最直接、最严重的后果就是患肝吸虫病。因为在鱼体中，存在着各种菌类和寄生虫，其中最多的是肝吸虫。这种寄生虫大多寄生在淡水鱼体中。如果吃生鱼或吃带有血丝的半熟鱼，未被高温杀死的肝吸虫将随鱼肉进入人体之中，寄生在人的肝脏、胆管里，引起慢性寄生虫病。
肝吸虫病的学名叫做华枝睾吸虫病，属于食源性寄生虫病。也就是说，人们直接生吃了被肝吸虫感染的淡水鱼才有机会被感染，人和人之间是不传染的，人和宠物之间也不会交叉感染。肝吸虫对人体的危害除了损害肝脏和胆囊外，还会导致全身多系统出现各种复杂的并发症，并可发展成为胆结石、胆管疾病。
我国肝吸虫病的重灾区集中在广东等沿海省市，这和这些地域的人难以割舍的生吃淡水鱼、醉虾和醉蟹等生活习惯有直接关系。专家指出，要想从源头上消灭肝吸虫病，必须移风易俗，痛下决心，拒绝生鱼这种美味。有专家曾建议，把拒吃生鱼食品写进小学教材，让高发区域内的儿童从小就拒绝不良生活习惯的侵袭。
专家告诉我们，新鲜海鱼中肝吸虫较少，但是不等于没有，生吃海鱼也有被传染上肝吸虫病的可能。
我国的东邻日本、朝鲜、韩国等也有喜食生鱼的习惯。日本人称生鱼片为“沙西米”，是闻名世界的日本名菜，也是日本饮食文化中的代表作。生鱼片、富士山、艺伎，可以说是今天日本招揽外国人的三大品牌。但是，日本人感染吸虫病的并不算多。
这是为什么呢?
这里的主要原因有二：一是日本人生吃的基本上都是海鱼，海鱼感染肝吸虫病的较少；另一个原因是日本人十分重视饮食卫生。
日本很早以前就制定了《食品卫生法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，规定市场上食品及调料的加工、制造、使用、贮藏、搬运、陈列等环节都必须保证清洁卫生，对水产品的卫生标准如鱼的养殖、捕捞及其保存方式、保存温度、保存期等都有极为严格的规定。以生食牡蛎为例，日本《食品卫生法》中对捕捞、加工和保存的全过程做出了非常细致的规定。如捕捞牡蛎海域的海水大肠菌群不能超标；原料牡蛎卸货后应迅速用卫生水充分洗净；加工食用牡蛎的场所必须保证卫生，加工过程中不得使用化学合成的添加剂；盛放去壳贝肉的容器应是易洗净、易杀菌的金属、合成附脂等容器；在保存时，要用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装后，放置在10摄氏度以下的环境中等等。
日本超市中卖的鱼不仅新鲜，而目超市还会给顾客准备好制冷用的冰块，让顾客在回家途中保鲜使用。在超市，经常会看到写有“生食物品请尽早食用”的标签，提醒人们生鱼片等生食物品必须当天买当天食用。
尽管如此，日本也没有完全杜绝生食中毒事件的发生。据厚生省统计，每年平均约有200起鱼贝类食物中毒事件，但被害者人数较少，目症状轻微，没引起大范围传染。因此，也未被日本人太重视。日本专家也经常在媒体上撰文，警告民众，在天气炎热的季节最好不要吃太多生鲜鱼类和贝类。
由于肝吸虫病等寄生虫病曾在我国一度肆虐，国家卫生部因此曾发布《谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病》预警公告，明确了肝吸虫等食源性疾病的预防：1、避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物。2、不喝生水，不吃生的蔬菜。3、不用盛过生水的器皿盛放其他直接入口食品。4、加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。5、不用生的水产品喂饲猫、狗等宠物。
专家指出，如果认真遵守国家卫生部的这个预警公告，拒绝生食，完全可以杜绝肝吸虫病和因此产生的病毒感染。
