食品分析是食品类相关专业的核心课程，实际教学中种种问题的影响了教学效果，所以对教学内容、教学程序设计、考核方式等方面进行优化，取得良好的效果。关键词：高职；优化；改革为使学生掌握扎实的食品分析理论知识下面是小编为大家整理的2023食品检测实训总结【五篇】,供大家参考。
食品检测实训总结范文第1篇
食品分析是食品类相关专业的核心课程，实际教学中种种问题的影响了教学效果，所以对教学内容、教学程序设计、考核方式等方面进行优化，取得良好的效果。
关键词：
高职；
优化；
改革
为使学生掌握扎实的食品分析理论知识和熟练的实验技能，提高学生今后的工作能力，本文结合近年来的教学实践，提出食品分析教学改革思路，对该课程的教学改革做了一些尝试，为同行今后的教学工作提供参考与借鉴。
一、课程内容优化
食品分析课程是专业核心课程，是培养学生的食品检验能力，能为学生毕业后从事检验和品质管理工作提供知识和技能保障[1]。本课程是在学习了分析化学、仪器分析、微生物学；
与课程同步开设的课程还有《食品卫生检测》，双管齐下，以检测任务为载体，从不同角度使学生全面掌握食品检测的基本技术，完成分析任务。又为后续《食品安全与质量控制》等课程提供了可持续学习的保障,最后与在校期间的综合实训和职业资格鉴定，以及第3学年的企业顶岗实习等后续环节的课程相衔接，循序渐进多角度全方位向学生传授食品检测技术，培养检测技能和职业能力，以适应不同检测岗位的要求[2]。本课程目标是初级、中级、高级食品检验工，技师，根据课程目标对教学内容进行设计。教学内容设计:教学内容全面跟踪国家职业标准；
以食品检验岗位典型工作任务确定食品分析教学内容；
按工作过程系统化创设“学习情境”，注重学生可持续发展;知识点项目化，随技能培养逐步增加理论知识；
每个项目按实际工作完整训练，培养学生的职业素质；
“工作”和“学习”完美融合。按职业资格证书的技术要求系统化编排教学情境:基础能力(基础准备;食品样品的采集与处理)、应用能力（感官检验;物理检测;食品一般成分的检测;食品添加剂检测;食品矿物元素的检测;食品中有害物检测）、综合拓展能力（食品检验综合技能训练）。食品分析技术由简单到复杂，食品检验能力逐步提升。
二、教学程序设计
本课程在开设前，专业教师对食品行业相关岗位进行了调研，并以此为基础，形成了本课程的课程设计理念：以专业能力素质培养为本位，以学生为主体老师为主导，以校企合作为基础，促进理论与实践融合,使课程教学与职业岗位要求衔接得当，充分体现职业性、实践性等要求。课程设计思路：“学习”和“工作”有机融合。岗位工作流程：承接项目方法查询确定方案实验准备分析检测检测报告报告审核意见反馈基于工作过程来把握实训教学流程：承接任务收集资料标准方法解读方案设计仪器、试剂准备样品处理分析检测出具检测报告汇报交流教学过程：教师布置任务，学生承接任务，通过预习并导查找相关资料，完成背景知识的自学，进行方案设计，提交给教师，教师通过个别辅把信息反馈给学生，并把共性的部分用用多媒体、动画视频、教师示范等教学方式重点讲解技术原理、操作流程、注意事项；
学生听后再对方案进行修改，教师对之进行个别指导，定稿后实施任务，学生对仪器、试剂的准备；
样品处理；
分析检测；
出具检测报告，自评与互评，汇报交流，最后教师进行总结或点评。整个教学过程体现：学生为主体，教师为主导——“教学做”一体；
注重多种检测技术路线的选择，全方面培养职业素养——方案设计的开放性；
倡导组间交流讨论学习获得开放性思维——学习的开放性。
三、考核方式的改革
根据本课程特点，采取过程性考核和总结性考核相结合方式。过程性考核占30%，总结性考核分期中考核和期末考核，最终以过程30%+期中30%+期末40%，形成总的考核成绩。过程性评价以项目为单位，并以量化的形式呈现评价结果。注重对学生项目完成质量、学习态度、团队协作能力，综合进行评定。总结性考核，并以试题库的方式，考查学生知识和技能的掌握程度。
四、教学方法和手段的改革
课程组成员积极倡导教学方法与手段的改革，以培养学生综合职业能力为核心，以提高教学效果和教学质量为目标，根据课程内容及学生特点，灵活运用情景教学法、角色扮演教学法、任务驱动教学法、分组讨论法、翻转课堂等教学法，充分利用多媒体课件、虚拟技术、视频录像、网络课程平台等现代教学技术手段。通过将食品检验国家标准引入教学内容中；
实训教学流程对应企业工作流程，体现工作与学习的深度融合；
应用现代教育技术，开展解读国家标准的研究性学习；
建立了以能力为中心的考核评价体系等一系列的改革，效果非常显著：食品检验工的合格率100%，学生代表表参加技能大赛也取得优异的成绩，毕业生也受到用人单位的认可。
作者：陈云 单位：南通科技职业学院生物工程系
参考文献：
食品检测实训总结范文第2篇
（广东省南方技师学院 广东 韶关 512023）
摘要：通过对食品检验工职业技能鉴定场所要求的鉴定标准项目进行分析，提出以现有化学实验室条件为基础建设食品分析实验室及食品微生物检验室的方案，旨在满足新设食品检验专业实验实训需要并符合职业技能鉴定培训机构的设置条件。
关键词 ：食品检验工；
实验室建设；
无菌室；
职业技能鉴定
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0116-03
目前，我国的化工产业正以较快的速度向前发展，行业的发展水平高于整个国民经济发展平均水平，已逐步建立起门类齐全，具有相当规模的化学工业体系。化工产业与国民经济和社会发展有着极为密切的关系，已成为我国国民经济的支柱产业，并正在发挥着越来越重要的作用。
食品专业概况
食品行业是化工行业重要的组成部分，是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。但近年来我国屡次发生食品安全事件，人民群众也更重视食品安全，这给了食品行业前所未有的发展机遇。
食品行业发展的新趋势对食品专业人才的专业知识、专业技能提出了更高的要求，即需要能将食品专业的理论和技能应用于食品生产、食品检验与质量管理中的高技能复合型人才。因此，近年来食品行业人才缺口较大，需求充分。所以，技工学校开设食品检验专业对紧跟就业发展趋势，拓宽就业思路有着重要意义。
专业建设背景
我院的化工类专业创建于1986年，是我院的特色专业和品牌专业。经过近三十年的发展和建设，教学积淀深厚，是广东省技工院校中少数几所设有“化学分析与质量检验”专业的院校之一。近年来，为满足食品行业发展对技能人才的旺盛需求，我院进一步加大了对化工专业实习实训设备的投入，并以“化学分析与质量检验”专业为依托，开办食品检测专业，利用现有的良好的教学设施与成熟的教学管理，为企业培养食品类高技能人才。
食品检测专业是我院新设立的专业，专业以“食品检验工国家职业标准”为依据来培养技能人才，坚持以能力培养为主线，素质教育贯穿始终，突出职业技能的办学特色，构建了以一体化教学为支撑的课程体系。
食品检验工鉴定场所设置标准
为了促进职业技能鉴定所认定工作科学化、规范化，统一设置标准，加强对职业技能鉴定所的管理，确保鉴定质量，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》和相关职业（工种）标准，广东省职业技能鉴定指导中心对食品检验工（初、中、高级）鉴定场所有着明确规定。摘录如下：
（一）场地要求
理论鉴定场地 标准教室2间以上（每间不少于50平方米），考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
实操鉴定场地 有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。技能实训场地须满足容纳人数40人、面积不少于250平方米的条件。
（二）设备要求
满足样品制备、常用玻璃器皿使用、无菌操作技术、食品检验检测项目设备要求（具体设备略）。
（三）鉴定项目
分为食品微生物检验及食品理化分析检验两大模块。
食品实验室改造方案
本专业现已建设完成有分析测试中心，下设七个功能实验室：基本操作实训室、天平室、721分光光度室、紫外—可见分光光度室、原子吸收光谱室、气相色谱室、大型仪器仿真实验室。总建筑面积超过500平方米，基本满足样品制备、常用玻璃器皿使用及部分食品检测项目实验实训和技能鉴定需要。但食品微生物无菌操作及部分食品理化检测项目还不能进行，需对一间普通教室进行改造，建成食品分析实验室。
因此，根据我院现有教学场地及教学设备，充分发挥化工专业优势，并紧密结合食品检验工技能鉴定要求，克服新场地面积不足和资金紧缺的困难，制定了以下实验室建设方案。
（一）方案概况
此方案分为食品微生物无菌实验室及化工食品综合实验室两大功能实验室，总建筑面积150平方米。（1）提供食品（化工）理化分析检验操作台40个工位；
进一步满足职业鉴定及实习需求，提高实习运作能力。（2）建立洁净工作区（含微生物培养室、微生物检测室及无菌室），为食品微生物检验提供场地。（3）购入各种食品分析检验设备，满足职业鉴定设备要求，使学生掌握先进的食品分析检验手段，并可在技术上对食堂的食品卫生安全进行监督。
（二）化工食品综合实验室
化工食品综合实验室建筑面积为120平方米，主要作为化工、食品分析检验实验实训及鉴定场所，并配备理化分析检验及基础微生物检验所需要的实验设备和器材。如图1所示。
显微镜柜 由于场所设置及场地大小限制，不能专门设计显微镜室，所以显微镜采用即取即用的方式。显微镜柜设计为全木结构，玻璃门，上下两层可容纳30台显微镜，符合实训教学需要及鉴定站的要求（16台）。
中央实验台 C-Frame结构，13mm厚千思板台面，带线槽插座，中央带铝玻试剂架。可提供实验操作工位40个，进一步满足实训教学并符合鉴定站的要求（40个）。
边台实验台 C-Frame结构，13mm厚千思板台面，带线槽插座。作为公用操作台，可放置公用试剂及轻便的公用仪器（如：电炉、托盘天平、水浴锅、均质器等）。
通风柜 全钢结构，环氧树脂防腐蚀柜面，带水龙头及水槽。改善实验环境，可防止实验中的污染物质向实验室内扩散。
药品柜 全木结构，上下两层。放置实验常用药品试剂。
大理石实验台 C-Frame结构，大理石台面。用于放置较重的仪器设备（如：干燥箱、马弗炉等）。
水槽（附拖把池） 大理石台面，PP塑料水槽，实验室专用三联水龙头。设计时因为给排水管道都位于教室墙边，原本教室中央没用配备给排水管道；
考虑到美观及施工难度，所以水槽没有与中央实验台搭配而是统一安装在教室一面。
（三）洁净工作区（无菌室）
洁净工作区（无菌室）是微生物检测的重要场所与最基本的设施。它是微生物检测质量保证的重要物质基础。
食品工厂GMP通则为：（1）为了防止微生物之污染，装潢材料表面必须光滑。（2）污染、旋尘不易附着之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗涤者。（4）天花板、壁面极力避免凹凸。（5）内装材料表面不能采用有吸湿性者。（6）万一被污染也容易洗涤者。
整个洁净工作区采用一体化设计，面积30平方米，高度2.4米，如图2所示。墙面隔断及吊顶均使用聚苯乙烯彩钢板，地面铺以PVC地板胶，墙角边缘用圆弧状铝合金材料包裹，以确保空间六面平整、光滑，不易藏污纳垢，便于清洗。安装恒温恒湿净化中央空调，并在各区安装高效过滤送风口，可防止外部带菌空气进入；
并装有紫外线消毒灯，确保洁净工作区达到洁净标准且处于合适的工作温度及湿度。
缓冲间 缓冲间由三部分组成：（1）更衣室。配制更衣柜，为进入无菌室的工作人员提供灭菌服装、帽子、拖鞋、口罩等。（2）风淋间。是人员进入洁净工作区由风机通过风淋喷嘴喷出经过高效过滤的洁净强风吹除人或衣物表面吸附尘埃的一种局部净化设备。（3）缓冲室。是为不同洁净度级别洁净室之间所设。
培养室 配制生化培养箱及冰箱，为培养微生物提供合适的条件。是细菌、霉菌、微生物保存、育种实验的专用恒温设备。
微生物检测室（操作间） 操作间和缓冲间之间配备带紫外灭菌功能的样品传递窗，传递窗是洁净室内外之间输送动物及物品时，防止污染的通道式传递装置。设置传递窗是控制污染、节省能源的一种方法，一般采用双层互锁式，使净化区与室外空气不直接接触。操作间内配置超净工作台和生物安全柜，满足局部工作区域高洁净度的需求，并保护操作人员和环境，防止操作的病原微生物扩散造成人员伤害和环境污染。
可实施性项目
通过设计方案进行实验室建设，完成后可满足以下实训及技能鉴定项目。
第一，食品理化检验基础技能实训。可进行食品一般成分检验（水分、灰分、酸碱度、脂肪、糖类、蛋白质、膳食纤维、感官等）项目实训，并满足职业技能鉴定中样品制备、常用玻璃器皿使用、部分食品检测项目等的设备要求。
第二，食品微生物检验技能实训。可进行无菌操作技术、食品菌落总数测定、食品中大肠菌群测定、食品病原菌测定等微生物的实训教学，并可完全匹配职业技能鉴定中微生物检测模块。
第三，各类型食品检验。将此食品分析实验室结合现有的化学分析测试中心，可完全满足职业技能鉴定站（所）的场地及设备设置标准。可对粮油、糕点糖果、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、肉蛋及其制品、调味品等食品项目进行分析检测。食品实验室建设完成后，可同时容纳40人开展食品检测专业各项操作技能的实验实训、技能鉴定培训及考核，以培养学生全面掌握食品检验工（初、中、高级）技术人员的基础知识、专业知识、检验技术及检验操作技能。
结语
综上所述，本实验室改造方案在场地条件有限的前提下，充分利用并结合现有条件及空间，为新开设的食品检验专业能顺利开展技能实训完善了实验场所，也为职业技能鉴定培训、考核的进行提供了场地和设备。现我院已顺利通过广东省职业技能鉴定所（站）审批程序，获得食品检验工（初、中、高级）职业技能鉴定资格。
参考文献：
[1]孙强，孙洁心，牛红云.高职食品安全与检测课程一体化设计探讨[J].农产品加工（学刊），2013（6）.
[2]李文锦.无菌室之规划与管理[J].中外科技信息，1999（10）.
食品检测实训总结范文第3篇
一、积极正面宣传，组织学生报名
近年来学校食堂卫生安全问题时有发生，学生在学校食堂就餐的过程中也经常反映一些卫生问题。但也有一些是学生故意把问题放大甚至是恶搞的情况。分析其原因：一是学校卫生监督机制不透明、不公开，一旦出问题将导致学生肆意的猜想。二是学生专业知识不扎实，盲目地相信媒体的报道，没有经过分析就轻易得出不正确的结论。这种情况下，食堂卫生检测小组呼之欲出，同时也是正确引导学生的好机会。我们不仅通过辅导员发动同学们踊跃报名，同时两个教研室的各位任课教师利用平时的上课时间，对同学们进行专业的宣传与正确引导。
二、通过理论与实操的考试，挑选合适人选
要对学校食堂的卫生安全进行检测，对于学生来说需要较强的专业基础与娴熟的操作技能。职业技能的培训是职业院校的核心竞争力，除了通过各门专业课程的实训练习，我们利用学生的课余时间，以学生的兴趣为向导，组建食堂卫生检测小组，以强化学生的实操技能，并且以一个个的检测项目为依托，切实培养学生的职业素养。到目前为止，我们已经成功地组织了三届学生的考试与培训，因为每次报名的同学都在300人以上，所以必须通过理论考试与基本实操考试相结合的形式挑选出一批基础较好的同学进行系统的培训，以他们为榜样，带动各班级的同学努力学习实操技能，为今后的工作打下良好的基础。
三、组织培训，建立良好的管理机制
我们组织的三位相关专业教师开设了样品采集、理化检测、仪器分析和微生物检验等专题讲座。同时在各实验员老师的积极配合下，各位教师组织学生开展实训练习。参照国家《食品卫生标准》及《消毒技术规范》等检测标准，我们设立了理化检测小组与微生物检测小组，分别下设肉类新鲜度的检测、亚硝酸盐的检测、食用油过氧化值的检测、吊白块的检测、甲醛的检测、农药残留的检测和细菌总数的检测、大肠杆菌的检测等项目。将选的学生按检测项目分成不同的小组，各小组配有专业的指导老师，从基本的溶液配制、培养基配制到样品采集、样品处理到样品检测再到结果记录的处理最后出具检测报告。借助项目化教学模式，高效率地培养学生各项操作技能。
四、完成食堂抽样检测工作，培养学生的职业素养
经过大半个学期的刻苦训练，一批操作熟练的检测人员已经可以独立完成操作了。在后勤管理中心的极力配合下，各位专业老师带领学生们，从各食堂抽样到回实验室检样到最后出具检验报告。通过老师的精心指导，最后学生都能独立地完成整个过程，而且准确率较高。除了具备娴熟的操作技巧之外，贯穿整个培训始终的另一个核心任务就是要培养学生养成一种良好的职业素养，作为一个检测人员最重要的就是诚实与责任心。老师经常教导学生要用数据说话，敢于对自己的检测结果负责。
五、“以老带新，交叉互补”，建立学校食堂安全检测的长效机制
职业院校的学生学习周期较本科学生短，大三的时候还要出去实习，这样势必造成学校食堂卫生安全检测小组人员不稳定。而且由于时间的关系，检测小组的成员往往只对其中一个项目非常的熟悉，而对其他的项目没有尝试。学校每年有毕业生离校，每年也有新生入学。我们可以在大二这一批的检测人员还未毕业之前，合理安排“以老带新”，在大二的第一个学期招募大一新生，一边培训一边参与检测项目，从而提高培训质量与效率，并且保证学校食堂安全检测工作能够持续发展下去。同时，大二的老生在操作非常熟练的基础上每个小组可以有交叉互换检测项目，互相学习，扩大知识面，提高就业竞争力。
参考文献：
食品检测实训总结范文第4篇
关键词：食品检测；
食品安全；
提升策略
在社会经济快速发展的背景下食品行业也迎来了发展的好时机，然而食品安全问题确是制约食品行业发展的一大问题。在这样的环境之下只有利用食品检测技术，不断发现食品生产的隐患，才能保证食品行业的良性发展以及人们的身体健康，因此食品检测工作具有非常大的现实意义。
1食品检测工作的必要性
众所周知食品作为维系人们正常生活的必需品它的发展也就成为了一个民生问题，就从目前的情况下来看食品行业在整个市场之中也占据了较大的规模，在这些种类繁多的食品市场之中除了有优质食品之外还有一些安全性与实用性都不合格的食品，出现这种情况的原因主要是因为一些食品的企业为了追求自己的利润会替换食品材料。为了能够有效的防止上述情况的发生就需要食品行业的专业人士以及专业机构去进行检测。总的来说开展食品安全检测工作是为了能够更好的保障消费者的权益，通过检测工作去曝光劣质的食品，从而促使食品企业生产安全优质的产品。另一方面食品的安全检测工作也是为了能够最大程度的去保证食品市场的良性发展。
2食品检测存在的问题
2.1食品检测缺乏统一标准
食品行业之所以会出现各种安全问题归根结底是因为缺乏一套统一的检测标准。另外笔者通过调查也发现我国目前所有的食品检测采用的大多都是行业标准，而不是食品企业所制定的检测标准。另外我国食品检测的人才缺口较大，他们自身的专业技能也存在着较大的差异，这些情况都会直接造成我国食品行业检测出现乱象。
2.2食品检测仪器不够先进
在食品安全检测的过程中出现的另外一个问题是缺乏比较专业的检测仪器，从某种程度上来说食品安全检测仪器的准确性能够直接影响到检测结果。然而我国食品检测机构对于检测仪器的研发和更新力度明显跟不上食品行业发展的进度，超时或者是重复使用食品检测的仪器都会影响到检测结果的准确度，另外对于食品的安全检测工作来说，如果检测结果出现偏差带来的后果也是人们无法承担的。2.3食品检测数据处理不够严谨对于食品检测行业来说检测人才出现了较大的断层，容易导致食品检测数据的处理结果出现较大的偏差。不管是检测技术的问题还是检测人员的专业技能掌握问题都会直接影响到检测的数据，而且检测的工作人员在核对核计算数据的时候如果不够严谨同样会导致检测的结果出现偏差。
3提升食品安全检测工作效率的策略
3.1出台统一检测标准
为了能够更好的保证食品行业的正常发展就需要重新确定检测标准和流程，在此基础之上实行检测的工作人员在进行检测时必须要严格的按照标准执行。另一方面食品检测工作的顺利开展需要企业的管理人员与检测人员的相互配合，检测人员在日常的工作中需要不断加强食品检测的监管力度，从而为食品行业的健康发展营造一个良好的秩序。
3.2加大对食品检测人员
的培训力度在食品的安全检测工作中必须要遵循以人为本的原则，相关的机构在未来的工作中就要加强食品安全检测人才的培养力度。具体来说可以通过聘请食品安全专家以及教授开展座谈会以及培训等方式，不仅如此还可以派遣安全检测的员工外出培训，通过利用各种渠道和各项资源去让食品安全检测人员接触到最新的检测技术与信息，然后在食品安全的实践工作中去不断的充实自己的经验和理论知识。
3.3加大对食品检测设备
的研发与更新力度食品安全检测工作等正常开展离不开良好的检测设备，实践证明一个好的设备可以达到事半功倍的检测效果。为此食品检测的部门就要组织一批专业的人员去加强实行检测设备的研发，并且尽可能的去制造出一些高精度的检测仪器。对于企业来说就需要在日常的生产过程中引入最先进的检测设备，最大程度的去避免因设备检测问题所带来的误差和安全问题。
食品检测实训总结范文第5篇
关键词：食品质量检验；
职业岗位能力；
教学内容
为了让中职食品质量检验专业培养的人才能更好地服务区域、服务行业、服务企业，我们就食品质量检验职业岗位能力以问卷、访谈等调查方式，调研了广西区内八类食品85家食品生产企业，食品种类涉及有：糖类（16家）、茶叶（21家）、饮料（12家）、酒（6家）、其他粮食加工品（11家）、糕点（6家）、肉制品（7家）、大米（6家）等，具有一定的代表性。
一、企业对检验岗位能力的要求
食品生产企业检验职业岗位能力包括文化基础知识和专业技能两方面，其中专业技能指学生拥有感官检验基础知识、理化检验基本操作、微生物检测基本技术、综合性检验能力及与食品相关的拓展知识。
（一）文化基础知识要求
2.专业技能要求
感官检验基础知识，糖类、饮料、其他粮食加工品、肉制品、糕点、大米等食品生产企业检验岗位对感官检验基础知识与技能要求不高；
酒类、茶叶类食品生产企业检验岗位对感官检验基础知识与技能要求较高，在90%以上；
理化检验基本操作，主要是掌握分析化学原理及应用，如标准溶液的配制、滴定分析、重量分析法的运用；
熟练掌握食品检验流程：采样-制样-检验数据处理-报告。除大米、茶叶类食品的出厂检验项目不涉及滴定分析外，其它类食品均涉及，特别是糖类、其他粮食加工品、肉制品类食品的检验岗位上应用广泛，比例在76%以上；
微生物检测基本技术，在食品检验岗位上，对微生物检测基本技术的要求就是熟练掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法，如灭菌技术、生物显微镜的使用、菌落总数的测定和大肠菌群的测定等，并能通过食品微生物学的基本原理对食品进行质量控制等。除糖类、茶叶、大米类食品出厂检验项目不需要进行微生物项目检测外，其他食品均要进行微生物项目的检测，而大多数需要进行菌落总数和大肠菌群的测定。见表2。
综合性检验能力及与食品相关的拓展知识，食品生产出来后需经检验合格才能出厂销售，食品检验员必须具备相应检验能力和相关的资格证书，如食品检验工。各类食品出厂检验项目不同，对检验中实验仪器的使用以及实验室规则和安全防护、产品标准、检验方法、检验报告会有所不同，对检验人员综合性检验能力要求高。而与食品企业生产相关知识如食品质量管理原理及实践在300人以上食品企业应用广泛；
食品添加剂应用基础知识在100人左右食品企业应用广泛；
食品检验实验室建设及管理知识在10人以下
小型企业广受欢迎；
食品生产许可认证知识在各类型食品企业均需要。
二、调查结果分析
通过调查，初步掌握在食品生产企业中，食品质量检验这一职业岗位所需文化基础知识与能力、专业技能基本情况。各类食品生产企业检验岗位要求检验员的文化素质学历须中职毕业，其中语文、化学和数学知识与能力要求应达到高中程度，英语、物理知识与能力达到初中以上程度。食品质量检验专业技能方面，因食品种类不同，技能要求的侧重点也不同。具体分析如下：
（1）分析化学基础知识在食品检验中得到广泛的应用。如标准溶液的配制、常用仪器（分析天平、容量瓶、移液管、滴定管）的使用、滴定分析法和重量分析法的运用、实验数据的处理等。
（2）大部分食品都要测定微生物项目，食品微生物检验技术在食品检验中是不可缺的一部分。要求检验人员能够合理规划微生物实验室，会微生物实验室中常规实验仪器的使用，具备微生物实验安全防护知识，掌握灭菌技术，会配制培养基，掌握菌落总数与大肠菌群的检测技术。
（3）食品出厂检验项目的检验技术是一个综合能力的体现，具有很强的职业性。企业检验岗位的任务，就是做好食品的出厂检验，必需明白实验室的合理布局，懂得出厂检验的项目有哪些，清楚产品标准、检验方法标准及标准的有效性，会配制标准溶液，仪器设备的合理布局与正确使用，原始数据记录与处理（科学修约），如何出具出厂检验报告，并对所检验的食品做出评价。
（4）同样是执有食品检验工职业资格证的检验员，不同类别的食品专业技能偏重点不同。如茶叶需要更多的感官检验基础知识，检验人员岗位技能主要有理化实验室检验中常规实验仪器使用与安全防护、茶叶水分的测定、毛茶或精制茶中粉末与碎末的测定、茶叶审评室的设计与配备、茶叶感官审评技术“五项评茶法”（外形、汤色、香气、滋味、叶底）等。对于茶叶检验岗位的人员需要执有二个方面的职业资格证书：食品检验工证、茶叶审评员证。
三、相应教改措施
坚持职业教育面向社会的实际发展需要，为企业一线培养技能型技术人才和高素质劳动者，从岗位能力需求入手，以“能力为本位”，要对课程体系、教学内容及授课方式等进行调整。
构建以能力为本位的课程体系：
（1）打破学科研究型体系，按模块化教学模式开发食品质量检验专业的项目课程与综合课程。构建以能力为本位、以专业技能实践活动为主线、以学习者为中心、以项目课程为主体的模块化食品质量检验专业课程体系。
（2）按照“理论够用”、“技能实用”原则，妥善处理文化课与专业课的关系。强化文化课中的语文应用文写作、数学逻辑推理及计算能力的教学；
整合化学与分析化学相关内容，为食品检验专业课程打下牢靠的基础；
适当减少英语、物理教学课时，加大与食品检验专业相关的选修课比例，如质量管理、计量、标准化等方面的课程，提高综合素质，增强学生就业竞争力。
（3）积极推行“双证融通” 的专业课程体系。以职业能力培养与中职学历教育相互融通为根本，在课程开发的过程中，“教、学、做”一体化，使学历证书与食品检验工职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，让人才培养质量贴近企业需要。
四、根据食品质量检验岗位群的需求改革教学内容
（1）合理设计理论与实践教学内容。与食品检验岗位实际紧密结合，从理论教学的“学科导向”内容模式向以职业活动内容为基础的“职业导向”内容模式转化，强化学生的动手能力、解决问题的能力。
（2）根据食品检验岗位群的需求，在理论教学内容中可强化数据处理能力的培养，弱化对分析理论的推导论证；
在实践教学中将三大操作技能（滴定分析操作技能、重量分析操作技能和基础仪器分析操作技能）分为基本操作、单项实验、综合实训三个层次组织教学内容，在教学内容中体现出食品检验岗位群所要求的基本技能和综合知识。
（3）建立教学内容与行业发展同步、动态运行的理念。在组织教学内容时，及时注意本行业、本专业知识更新与应用，克服教材内容滞后、专业知识与企业需求脱节的现实问题，为实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接提供保障。
五、优化授课方式
（1）“阶梯式”的实践教学，将授课场所有针对性地从课堂转移到实验室。采取岗位见习认识（职场体验）-教学实训-专项与综合实训（实境训练）-顶岗实习阶段式实践授课方式，合理设计岗位见习、教学实训、综合实训、顶岗实习等关键环节，将实践教学分为四个阶梯即基本技能训练综合技能训练综合实训和岗位专项实训顶岗实习，逐步递进阶段性完成，以加强学生职业能力的培养。强化食品检测机构及食品生产企业检验现场的介入和对接，检验标准有效性和学生的检测能力、分析解决问题能力的对接。
（2）以任务或项目为载体，项目任务与职业岗位完全对接。设置企业岗位情景时，要重视学生在学习中的主体地位，以行动为导向引导学生自主学习，让学生在体验中学，在解决问题中，达到理论和实践的有机结合。可结合课程特点承接某一具体食品的出厂检验项目，强化课程设置职业化、课程内容模块化、能力训练岗位化、素质培养行业化、实践教学仿真化。强调工作过程的整体性，注重职业情境中实践能力的养成。从而体现出以职业导向内容模式的特征：能力为主，应用为本。
（3）运用多种教学方法，提高职业教育的效果。通过综合的和具体的职业技术实践活动，帮助学生获得在实际工作中迫切需要的实际工作能力――职业能力。根据课程内容的特点选择性采用案例分析法、行动导向法、启发引导法、分组讨论法、头脑风暴法、演示教学法、现场教学法等多种教学方法，切实提高教学效果。如在微生物检验课程中“食品中大肠菌群的测定”教学环节采用行动导向的教学模式，按照“标本处置细菌分离培养细菌涂片染色、镜检细菌鉴定结果报告” 的实际工作过程进行，学生在完成工作任务的行动过程中，构建起知识及技能，培养职业技能和职业素质。强调以人为本，注重因材施教，以掌握职业岗位能力为目标，积极倡导并探索教学方法的多样化，这些产生和应用于技术和实践中的“能工巧匠”的能力会大大提升。
参考文献：
[1] 王希平. 浅谈职教实践教学的内涵[J]. 中国职业技术教育， 2008， （34）.
[2] 陈芬. 高职食品分析课程实施项目教学的研究[J]. 中国职业技术教育，2O07， （28）.
[3] 夏莹.实习教学中四阶段教学法[J]. 职业技术教育， 2006， （18）.
[4] 姜大源.《职业教育研究新论》， 北京， 教育科学出版社， 2007年.
本文系2010年度广西中等职业教育教学改革一级立项《产品质量监督检验（食品方向）专业改革与职业岗位对接的研究与实践》（项目编号：2010056）的部分成果
